Biografia
Nato a Bovolone, inizialmente lavora nella pasticceria di famiglia. Conclusi gli studi alla scuola alberghiera di Recoaro Terme, avvia le prime esperienze come cuoco nei ristoranti "Marconi", "Desco" e "12 Apostoli" a Verona e al "San Domenico" di Imola. Prosegue la sua formazione da "Traillevent" a Parigi, all'"Ambroisie" sotto la guida dello chef Bernard Pacaud e a "La Terrasse" di Juan Le Pins.
Nel 1989 rientra a Verona e inaugura il ristorante “Perbellini” a Isola Rizza, che nel 1996 ottiene la prima stella Michelin e nel 2002 la seconda.
Nel 2012 partecipa al lancio di un ristorante per un noto marchio industriale a New York e nel 2014 mette la sua firma su un nuovo ristorante a Hong Kong.
Nel 2014 lascia Isola Rizza e inaugura a Verona il ristorante "Casa Perbellini". Lo stesso anno, viene contattato dal "JW Marriott" per aprire e dirigere il "Dopolavoro" sull'Isola delle Rose a Venezia.
Nel 2015, insieme ad alcuni soci, arriva a possedere sei locali nel centro storico di Verona.
Dal 2006 al 2016, è stato presidente per l'Italia del concorso gastronomico "Bocuse d'Or". Dal 2016 è protagonista del programma televisivo "Casa Perbellini" in onda su Gambero Rosso Channel.
Nel mese di marzo del 2018 inaugura il nuovo locale "Locanda Perbellini" a Milano. Il 20 giugno 2020 inaugura la "Locanda Perbellini al mare" a Montallegro, nella località balneare di Bovo Marina. A maggio 2021 ha inaugurato "Locanda Perbellini ai Beati" a Garda, a marzo dell'anno successivo inaugura a Verona "Osteria Mondo d'Oro".
Dall’autunno 2022 a settembre 2023 è stato alla guida del Café e Ristorante Trussardi by Giancarlo Perbellini a Milano, in Piazza della Scala.
Nel 2023 trasferisce Casa Perbellini negli spazi dell'insegna “12 Apostoli” di Verona e nel mese di settembre dello stesso anno apre la nuova “Casa Perbellini 12 Apostoli” in vicolo Corticella San Marco a Verona. Per il restyling del locale lo chef ha scelto l’architetto Patricia Urquiola.
Da gennaio 2024 firma il menù del Pasta Bar di Pasta Evangelists all’Harrods Dining Hall di Londra, oltre a una linea di creazioni gourmet per il delivery in tutto il Regno Unito.
Premi e riconoscimenti Ristorante Perbellini (Isola Rizza) 1 stella. Guida Michelin (1996) 2 stelle. Guida Michelin (2002) 3 forchette. Guida Gambero Rosso (2005) 18/20 e premio "Pranzo dell'anno". Guida de L'Espresso (2006)
Dopolavoro (Venezia) 1 stella. Guida Michelin (2015)
Casa Perbellini (Verona) 2 stelle. Guida Michelin (2015) 4 cappelli. Guida de L'Espresso (2016) 3 forchette. Guida Gambero Rosso (2022)
Casa Perbellini 12 Apostoli (Verona) 3 stelle. Guida Michelin (2025)
Opere Casa Perbellini – Arte nella classicità (con Stefano Alfonsi), Giunti, 2014 In acqua e a vapore (con Stefano Alfonsi), Italian Gourmet, 2016 Millesfoglie, Italian Gourmet, 2018 Classico Contemporaneo - La grande cucina di ieri e di oggi, Italian Gourmet, 2023
Note
Altri progetti
Categoria:Scrittori di gastronomia italiani