Il barreado è un piatto tipico della cucina brasiliana, in particolare dello Stato di Paraná (Brasile sud-orientale) e di Bahia (Brasile nord-orientale), a base di manzo, pancetta, pomodoro, cipolla e spezieA.A.V.V., Brasile, Dorling Kindersley, London - Mondadori, Milano, 2007-2008, p. 339. In origine consumato durante il periodo di Carnevale e considerato un piatto povero, è ora consumato in qualsiasi periodo dell'anno ed è presente nel menu di pressoché ogni ristorante delle località balneari di Paraná.
Etimologia Il termine barreado deriva dal termine barro, che significa "fango".
Storia Questo piatto veniva in origine preparato nelle 4 notti di Carnevale, mentre si ballava il fandango.
Ingredienti Per preparare un piatto di barreado occorrono i seguenti ingredienti:
2,5 kg di carne 300 g di pancetta tagliata a cubetti 2 o 3 cipolle grandi piccanti 3 o 5 spicchi d'aglio 3 foglie di alloro 200 ml di aceto Sale e pepe Cumino e altre spezie
Preparazione Il barreado viene solitamente preparato lungo un arco di 24 ore.
La carne viene disposta a strati in una pentola di terracotta (barro). Si consiglia di cucinare il preparato a fuoco lento (meglio se in un forno a legna) per circa 12-15 ore. Il barreado viene servito in tavola accompagnato da vari tipi di frutta, quali banane e arance.
Note
Voci correlate Lista dei piatti tipici brasiliani
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