Il telemea è un formaggio fresco rumeno a pasta semimorbida, prodotto con latte di pecora, capra o vacca, abbastanza simile, per consistenza e aspetto, alla feta greca.
Etimologia Il nome telemea in romeno significa cagliato e deriva dal termine turco teleme.
Caratteristiche Si tratta di un formaggio leggermente salato e acido. Il telemea viene di solito tagliato in blocchi e poi conservato in salamoia ; con l'invecchiamento la pasta si indurisce e il gusto diventa progressivamente più salato. Al dettaglio si vende spesso in porzioni pre-confezionate in plastica per alimenti. Di solito viene specificato se il latte utilizzato è di pecora (Telemea de oaie), di capra (Telemea de capră), di vacca (Telemea de vacă) oppure misto (Telemea mixta).
Riconoscimenti
Nel 2016 il Telemea de Ibănești, prodotto da latte vaccino nei comuni di Gurghiu, Hodac e Ibăneşti nelle due varietà: proaspătă (fresco) e maturată (stagionato almeno per venti giorni), ha ricevuto la denominazione di origine protetta europea.
Utilizzo Oltre che da solo viene, il telemea si usa nella preparazione di insalate miste e di salatini e snack. Si consuma anche con l'aperitivo e come accompagnamento di diversi piatti comuni quali frittate, crepes e torte salate. Viene a volte insaporito con il cumino che dà al formaggio un retrogusto leggermente speziato.
Note
Voci correlate Cucina romena Telemea de Ibăneşti Feta
Altri progetti
Collegamenti esterni Gazzetta ufficiale dell'Unione europea del 15 marzo 2016: iscrizione di una denominazione nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette Telemea de Ibănești (DOP)