La cucina colombiana è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Colombia. Ha diverse influenze regionali nonché di tipo indigeno chibcha, spagnola, africana, araba e di alcune cucine asiatiche.
Cucine regionali La cucina colombiana è influenzata dalla diversa flora e fauna presenti nelle diverse regioni nonché delle tradizioni culturali dei gruppi etnici che vi abitano. Gli ingredienti comuni sono: cereali come riso e mais, tuberi come patate e cassava; legumi, carne (manzo, pollo, maiale e capra), frutta e pesce. Qui riportiamo alcuni esempi di piatti tipici regionali: Nella città di Medellín, il piatto tipico è la bandeja paisa. Contiene fagioli, riso, carne molida (carne macinata), chorizo (salsiccia), uova fritte, arepa (piccolo pane circolare preparato con mais bianco), e chicharrón. È solitamente accompagnato da avocado, pomodoro, e salse. Nella città di Cali, il piatto più tradizionale è "sancocho de gallina" - una zuppa composta per lo più da pollo, banane da cottura, mais, coriandolo, radice di yucca, e altra verdura di stagione. A Bogotá e nella regione andina, ajiaco è il piatto tradizionale. Una zuppa a base di pollo patate, e aromatizzata con una erba locale chiamata "guasca". Nella costa caraibica, si ha una cucina piccante, con pesce e aragoste e riso al cocco. Nella regione amazzonica, la cucina è influenzata dalle tradizioni peruviane e brasiliane. Nelle isole di San Andres, Providencia, e Santa Catalina, il piatto principale è rondon, un piatto a base di frutti di mare e latte di cocco, pesce, radici dic assava, patate e zucca con altre spezie.
Piatti Antipasti e contorni
Aborrajado Arroz con coco, riso con cocco Hormigas culonas (formiche fritte) Butifarras soledeñas, Soledeña salsiccia Carimañola, yuca Chunchullo, intestine Hogao (salsa creola) Queso blanco (formaggio bianco) Suero (salsa di latte fermentato) Patacones
Pane
Almojábana Arepas Bollos (whey o burro) Buñuelos Biscotti Achira Carimañola (empanada fatte di manioca) Colombina (lollipop) Biscotti Curd Empanadas Garullas Pan de sagú (pane di sago) Pandebono Pan de Maíz (pane di Mais) Pan de queso (pane di formaggio) Pan de yuca Roscón
Varietà di Arepa
Arepa Boyacense Arepa de arroz Arepas de huevo Arepa de maiz Arepa de queso Arepa de yuca Arepa ocañera Arepa Paisa/Antioqueña Arepa Santandereana Arepa Valluna Arepas de choclo (sweet corn) Brown rice and sesame seed arepa 'Oreja de perro', rice arepas
Frutta
Aiphanes horrida (corozo) Bactris gasipaes, peach-palm (chontaduro) Banana passionfruit (curuba) Banana (banano) Borojoa patinoi (borojó) Carambola, starfruit (carambolo) Cherimoya (chirimoya) Feijoa, Pineapple guava Guayabamanzana, Guava-apple hybrid Inga edulis, ice-cream-bean (guama) Manilkara huberi (níspero) Lulo (Naranjilla) Mamey sapote (mamey) Mamoncillo, Spanish lime Mandarin orange (mandarina) Mango Murrapos, mini-bananas Orange (naranja) Passiflora edulis, passion fruit (maracuyá) Physalis peruviana, Cape gooseberry (uchuva) Piñuela Pitaya, Frutto del drago (pitahaya) Quararibea cordata (zapote) Rubus glaucus, simile alla mora Soursop (guanábana) Strawberry guava (arazá) Fragola (fresa) Mela cannella (anón) Passiflora ligularis (granadilla) Melarosa, Malabar plum (pomarrosa) Solanum betaceum, tamarillo (tomate de árbol)
Frutta locale
zapote (Quararibea cordata), nispero (Manilkara zapota) lulo (Solanum quitoense) uchuva (Physalis peruviana) Passiflora edulis borojó (Borojoa patinoi) curuba (Passiflora tarminiana) mamoncillo (Melicoccus bijugatus) guanabana (Annona muricata), guava (Psidium guajava), tomate de arbol (tamarillo), noni (Morinda citrifolia)
Piatti principali
Ajiaco Asado Bogotano Bandeja paisa Changua, Cuchuco, Lechona: maiale ripieno di riso, verdure e carne del maiale. Viene cotta allo spiedo e si serve in tavola in un piatto con la pelle del maiale arrosto e una arepa; Mondongo, Picada Sancocho
Piatti a base di carne
Ajiaco, piatto andino tradizionale di Bogotá.
Zuppe Changua
Dolci
Arequipe (Versione colombiana del dulce de leche) Arroz con leche Brevas en dulce Cocadas - cocco cucinato Crepes Enyucado Flan Bocadillo de guayaba Helado Leche asada Manjar blanco Mazamorra Melado Merenguitos Milhoja Natillas Oblea (wafer ripieni) Pastel de Gloria Postre De Natas Torta Maria Luisa
Bevande
Agua de panela; Tinto (caffè nero tipo americano); Succhi di frutta fresca con lulo, papaya, guayaba etc. Aguardiente.
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