Un ragoût (pron. fr. AFI: ) è un tipo di preparazione culinaria francese definita come una miscela di stufato di carne cotta a fuoco lento in un intingolo.
Etimologia Il nome viene dall'antico francese ragoûter che significa "far rivivere il gusto".
Distribuzione geografica Nelle aree francofone, esiste il ragoût de boulettes e il ragoût de pattes nel Canada francese, il ragù di montone (ragoût de mouton) in Svizzera romanda, e il ragoût hesbignon in Vallonia. In Valle d'Aosta, il ragoût è definito come fricandeau, in francese valdostano.Jean-Pierre Martin, Description lexicale du français parlé en Vallée d'Aoste, Quart, Éditions Musumeci, 1984.
Equivale al tedesco Schweinepfeffer, al belga waterzooï, al curry indiano, allo spezzatino italiano, alla tajine marocchine, al tunisino mloukhiya e all'ungherese pörkölt.
Dal ragoût francese deriva, già a partire dal Rinascimento, il ragù della cucina italiana.
Note
Voci correlate Civet Carbonada Gulasch Pot-au-feu Ragù Stufato
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