Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.
Carne di vitello Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, p. 875 Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi Vitello sanato (o semplicemente "sanato"), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova
Sotto l'aspetto nutrizionale, la carne di vitello è considerata "rossa".
Nutrienti
Valori nutritivi medi della carne magra di vitello (per 100 gr di parte edibile)Carlo Alberto Bartoletti e Giuliano Bortolini, Alimentazione, come e perché, Bergamo, Edizione Euroclub (Licenza Armando Curcio Editore), 1980, p. 276 ProteinegrGrassigrCarboidratigrCalorien.Vitamina AU.I.Vitamina B1mcgVitamina B2mcgVitamina CmgCalciomgFosforomgFerromg19,86 0,82089?1402000112132,4
Vitellone Con questa denominazione s'intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch'essa "bianca",Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, p. 876 contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.
Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.
Note
Bibliografia Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Garzanti editore, 1986
Voci correlate Bos taurus Manzo
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