A szorbitán-sztearát (más néven E491 vagy szorbitán-monosztearát) a sztearinsav és a szorbit keverékeként keletkező vegyületek gyűjtőneve. A sztearinsav növényekben, és állatokban egyaránt megtalálható, de élelmiszeripari célokra leginkább növényi eredetű sztearinsavat használnak, bár az állati eredet sem zárható ki. Az állati eredetről kizárólag a gyártó adhat felvilágosítást.
Élelmiszeripari felhasználása Élelmiszerek esetén emulgeálószerként, és stabilizálószerként, E491 néven alkalmazzák. Előfordulhat pékárukban, valamint egyes kozmetikumokban.
Egészségügyi hatások Napi maximum beviteli mennyisége 25 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása. Tiszta állapotban irritációt okozhat.
Források http://www.food-info.net/uk/e/e491.htm https://web.archive.org/web/20071211023424/http://www.ukfoodguide.net/e491.htm
Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok