A nátrium-citrát a citromsav nátriummal alkotott sója, melynek képlete Na3C6H5O7. Kissé sós-savanyú íze van, csakúgy mint a citromsav néhány, más alkálifémmel, és alkáliföldfémmel alkotott sójának. Élelmiszerekben elsősorban tartósítószerként és ízanyagként alkalmazzák.
Felhasználási területei Élelmiszer-adalékanyag (E331). A nátrium-citrát igen széles körben alkalmazott ízesítőszer az üdítőitalok és az energiaitalok (pl. Red Bull) esetében. Infúziós vérkészítményekben adagolva gátolja a véralvadást (anticoagulans), mivel a citromsavval együtt képes megkötni a kalciumot. Vérplazma készítményben hígítószerként alkalmazott. A vizelet pH-értékének beállítására, ezáltal vesekő (pl. urátkő) oldására citromsavval alkalmazva használatos (nephrolyticum). Néhány élelmiszer (főként zselatinok) esetében a pH-érték stabilizálására alkalmazzák. A napi maximum beviteli mennyisége szájon át 15,0 g, intravénásan 0,7 g.
Egyéb nátrium-citrátok Háromféle nátrium-citrát létezik: 1: mononátrium-citrát (képlete NaH2(C3H5O(COO)3) 2: dinátrium-citrát (képlete: Na2H(C3H5O(COO)3) 3: trinátrium-citrát (képlete: Na3C6H5O7) A nátrium-citrát megjelölés általában a trinátrium-citrátra vonatkozik.
Jegyzetek
Források https://web.archive.org/web/20071107173639/http://www.food-info.net/uk/e/e331.htm
Kategória:Szerves nátriumvegyületek Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok Kategória:Citrátok