bélyegkép|280px|12 évig érlelt Canadian Club whisky
A kanadai whisky (Canadian whisky, Canadian rye whisky, ritkábban whiskey) a kanadai törvények szerint olyan whisky, melyet Kanadában készítenek erjesztett gabonaszemek felhasználásával és legalább három évig – bár általában legalább 6-8 évig érlelik – legfeljebb 700 literes fahordókban. A kanadai whiskyk általában kevert whiskyk, gyakran még ehhez mérten is könnyű és lágy jellegűek, egy részüket olykor „barna vodkának” is hívják emiatt. Fő alapanyagai általában a rozs és a kukorica (gyakran rozs- és kukoricawhisky keveréke), de a Canadian Whisky, Canadian Rye Whisky és Rye Whisky megnevezés követelményei nem különböznek, így akár rozsmentes whiskyt is lehetne kanadai „rozswhiskynek” címkézni.
Ma már szinte kizárólag „whisky” betűzéssel címkézik, régebben azonban egyaránt jellemző volt – és ma sem példa nélküli – a „whiskey” változat. A kanadai köznyelvben gyakran egyszerűen rye-nak nevezik.
Története A 19. század elején kanadai molnárok a megmaradt búzából főztek whiskyt, mert akkoriban ez volt a legelterjedtebb gabona a telepesek közt. Idővel elterjedt a rozzsal „fűszerezett” búzacefre használata, ami sokkal ízesebb whiskyt adott a tiszta búzánál, így alakult ki a kanadai whisky egyedi stílusa. A rye (rozs) idővel a whisky szinonimája lett Kanadában. A 20. században, mikor a finomítótornyok segítségével már bármilyen gabonából lehetett semlegesebb ízű szeszt főzni, a búzát sok főzde lecserélte a sokkal jobb szeszkihozatalú kukoricára. A tornyos finomítású kukoricawhisky és a tiszta rozswhisky keverékéből az eredeti rye stílusában alkották meg a kanadai kevert whiskyt. Nem ismeretlen azonban a tisztán palackozott kanadai rozswhisky sem, aminek onnan ered a hagyománya, hogy a kezdeti idők telepesei a búzánál igénytelenebb, biztosabban termő rozs termesztésére hagyatkoztak.
Készítése
A kanadai whiskyk általában kevert whiskyk (blended), csak 1991 óta gyártanak egyetlen skót stílusú házasítatlan malátawhiskyt (single malt).
Cefrézés
A kanadai whisky alapanyaga az árpa, rozs és legnagyobb mennyiségben a kukorica. Ez utóbbiból készül általában az alapwhisky, amihez azután a többi fajta whiskyből kevernek kisebb mennyiséget ízesítésül. A pépbe árpamaláta, valamint a többi gabona magja kerül. A kukorica az összes gabona mennyiségének átlagosan 85%-a, érett, édes, egészséges szeműnek kell lennie, amit 14%-os nedvességtartalmúra szárítanak. Nagyon kevés árpamaláta biztosítani tudja a szükséges enzimeket, elegendő akár a teljes pép mennyiségének fél ezreléke. A kanadai whiskyben gyakran alkalmaznak rozsmalátát, ebből több kell, mint az árpamalátából, viszont az íze jellegzetesen egyedivé teszi a kanadai whiskyt. A kanadai whiskyben mindig a kukorica a fő alkotóelem, ha emellett van benne – egyáltalán vagy az egyébként helyben szokásosnál nagyobb mennyiségben, de még mindig csak kisebb részben – rozs is, akkor szokták rozswhiskynek (rye whisky) hívni, de az Egyesült Államokban ez nem teljesítené a rozswhisky definícióját. A rozs a whiskyt karakterében nehezebbé teszi.
Erjesztés
Az erjesztés élesztő hozzáadásával történik, többféle, gondosan őrzött tenyészet felhasználásával, amivel különféle ízárnyalatokat tudnak elérni.
Lepárlás
A lepárlást legnagyobb részt nagyobb tisztaságú – aldehid- és kozmaolajmentes, kevésbé aromás – alkoholt nyújtó szeszfinomítókkal végzik. Az alapwhiskyhez később aromásabb izesítőwhiskyket kevernek.
Érlelés
Legalább 3 évig kell tölgyfahordóban érlelni a törvény szerint, de a legtöbb fajtát legalább 6-8 évig érlelik. Ezután az első érlelést követően nagy keverőkádakba kerül, ahol különböző évjáratú whiskyket kevernek össze. A keverék hivatalos kora mindig a legfiatalabb összetevőé. A keverésnek ez a módja biztosítja, hogy minden évben azonos karakterű whiskyt tudjanak palackozni. A palackozás előtt azonban a keverék egy időre még újra hordóba kerül, hogy az összetevők megfelelően házasodni tudjanak, ez is hozzájárul a kanadai whisky lágyságához. A keverékekhez gyártanak összetevőként Bourbon whiskyt is bizonyos mennyiségben, ezt belülről kiégetett tölgyfahordóban érlelik.
Története
Az Amerikai Egyesült Államokhoz hasonlóan Kanadába is skót és ír bevándorlók hozták a tengeren túlról a whiskyfőzés tudományát. Bár az ismert, hogy az első rumfőzde 1769-ben nyílt meg Quebecben, az első whiskyfőzde megalakulásának ideje nem. Az biztos, hogy az 1840-es években mintegy 200 volt a számuk. A kanadai whiskyfőzés Ontario állam bérmalmai körül kezdődött, ahová a farmerek gabonájukat vitték 1/10-ed rész fejében őröltetni. A malomtulajdonosoknak gondot okozott a gabona tárolása, elszállítása, eladása, az egyik kézenfekvő megoldás a szeszfőzés volt, ennek végtermékét könnyebben tudták kezelni, mert mintegy harmadakkora volt a térfogata, gyakorlatilag soha sem romlott meg, és bárhová el lehetett szállítani eladni. Mivel a malomtulajdonos nem tudta befolyásolni a gabonaösszetételt, mert az az őröltető farmerek őrlési igényétől függött, ezért Kanadában nem honosodott meg a whisky definíciójában a gabonaösszetétel mint előírás.
Az amerikai polgárháború a kanadai whiskyfőzésnek jót tett, és Kanada később is mentes volt a kormányzati és civil alkoholellenes mozgalmaktól. A nagyon rövid kivétel az 1916–17-es szesztilalom volt, amikor csak katonai, orvosi, tudományos és ipari célokra lehetett alkoholt előállítani. Az amerikai szesztilalom idején Kanada volt az Egyesült Államok legnagyobb – hivatalos orvosi célú, valamint illegális – whiskyszállítója, becslések szerint a piac mintegy kétharmadát uralta. 1933, az amerikai szesztilalom feloldása után, a kanadai whisky hivatalosan is népszerű maradt az Egyesült Államokban.
A kanadai whiskyhez legnagyobb (átlagosan 85%) arányban kukoricát használnak, amit az 1960-as évekig az Egyesült Államokból importáltak, de ma már szinte kizárólag kanadai kukoricát használnak.
Fajtái Canadian single malt
Glenora Distillers, Glenville, Nova Scotia (independent) Glen Breton Rare Glen Breton Ice 10 Year Glen Breton Ice 15 Year
Egyéb kanadai whisky
Alberta Distillers, Calgary (independent) Alberta Premium Alberta Premium 25 Years Old Alberta Springs Rye Whisky 10 Years Old Alberta Springs Rye Whisky 25 Years Old Tangle Ridge Aged 10 Years
Allied Domecq McGuinness Silk Tassel
Barton Barton's Canadian 36 Months Old Canadian Host Canadian Supreme Corby's Canadian 36 Months Old McMaster's Northern Lights
Canadian Mist Distillers, Collingwood, Ontario (Brown-Forman) Canadian Mist
Century Distilling, Vancouver Century Reserve 8 Year Old Century Reserve 13 Year Old Century Reserve 15 Year Old Century Reserve 21 Year Old
Corby Distilleries, Toronto (Allied) Gooderham & Worts Ltd Lot No. 40 Pike Creek Royal Reserve Royal Reserve Gold
Diageo Crown Royal Crown Royal Limited Edition Crown Royal Special Reserve Crown Royal XR Crown Royal Cask 16 Seagram's 83 Canadian Whisky Seagram's Five Star Rye Whisky Seagram's Seven Crown Seagram's VO Seagram's VO Gold
Highwood Distillery, High River, Alberta Centennial 10 Year Old Rye Whisky Highwood Canadian Rye Whisky Saskatchewan Wheatland Rye Whisky
Hiram Walker (Allied) Canadian Club Premium Canadian Club Sherry Cask Aged Eight Years Canadian Club Reserve 10 Years of Age Canadian Club Premium Classic Aged 12 Years Hiram Walker Special Old Rye Whisky Wiser's Deluxe Wiser's Deluxe 10 Years Old Wiser's Very Old Wiser's Special Blend Wiser's Reserve Rich & Rare
Kittling Ridge (independent) Forty Creek Barrel Select Forty Creek Three Grain Forty Creek Small Batch Reserve Pure Gold Mountain Rock
Maple Leaf Distillers, Winnipeg Canadian Cellars Rye Whisky
Schenley (Barton) Black Velvet DeLuxe Gibson's Finest Aged 12 Years Gibson's Finest Rare Aged 18 Years Gibson's Finest Sterling Edition Schenley Golden Wedding Schenley OFC Aged 8 Years
Williams & Churchill Ltd., Quebec/Alberta Danfield's Small Batch Private Reserve Danfield's Small Batch 21 Years Old
Windsor Distillary Windsor Canadian
Jegyzetek
Források https://web.archive.org/web/20081228093817/http://www.whiskystar.com/canadian-whiskey http://www.bartonbrands.com/canwhiskykuds.html https://web.archive.org/web/20081028110043/http://www.city.waterloo.on.ca/seagramcollection/history/making.html http://www.cocktailtimes.com/history/canadian_whisky.shtml https://web.archive.org/web/20090217080337/http://www.whiskeywise.com/canadian-whiskey.html http://thespiritworld.net/2007/08/25/canadian-whisky/ http://www.answers.com/topic/list-of-whisky-brands#List_of_Canadian_whiskies http://www.tastings.com/spirits/american_whisky.html
Kategória:Whisky