240px|mini|desno|Babka Babka je slatki pletenasti kolač koji je nastao u židovskim zajednicama Poljske i zapadne Ukrajiine.Encyclopedia of Jewish Food books.google.com. Gil Marks, HMH, 17. studenog 2010. Priprema se od tijesta dizanog kvascem koje se razvalja i premaže nadjevom, zatim smota i splete prije pečenja. Tradicionalni nadjev uključivao je pekmez ili orašaste plodove, a danas se koriste čokolada, cimet, voće ili sir. Može se pripremiti s maslacem ili s maslinovim uljem.
Popularna je u židovskim zajednicama diljem svijeta, gdje je poznata i kao kvasni kolač ili Ugat Shmarim ().A Babka By Any Other Name jewishjournal.com. Preuzeto 16. veljače 2025. Stekla je popularnost i u nežidovskim zajednicama.
Povijest Babka se razvila u Poljskoj, a potom u židovskim zajednicama Srednje i Istočne Europe početkom 19. stoljeća.Babka | Traditional Sweet Bread From Poland | TasteAtlas tasteatlas.com. Preuzeto 29. studenog 2025. Ostatak tijesta od chale razvaljao bi se s voćnim pekmezom ili cimetom i pekao uz chalu u obliku hljeba.Encyclopedia of Jewish Food books.google.com. Gil Marks, HMH, 17. studenog 2010. Čokolada izvorno nije bila u upotrebi, jer nije bila općedostupna;You Can't Beat a (Savory) Babka themoscowtimes.com. Preuzeto 30. siječnja 2021. čokoladna babka vjerojatno je američki izum iz sredine 20. stoljeća.Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight theatlantic.com. Preuzeto 30. travnja 2009. Kako bi ostala pareve, tradicionalni recepti koristili su maslinovo ulje umjesto maslaca.What's the secret to great babka? It could be the kvetching, or the chocolate latimes.com. Preuzeto 20. prosinca 2024.
lijevo|mini|Čokoladna babka Iako su poljska i ukrajinska babka međusobno istoznačnice sa svojim židovskim pandanima, izgled i priprema svake babke drastično se razlikuju. Istočnoeuropska babka poznata je po visokim, čvrstim, naboranim stranicama formiranim u tradicionalnom kalupu. Nasuprot tome, inačica koju su emigranti donijeli u New York sastoji se od prepletenih vrpci bogatog kvasnog tijesta pečenih u kalupu za kruh.Encyclopedia of Jewish Food books.google.com. Gil Marks, HMH, 17. studenog 2010.
Židovska babka bila je gotovo nepoznata izvan poljsko-židovske zajednice sve do posljednje četvrtine 20. stoljeća. Pekare europskog stila počele su je nuditi krajem 1950-ih u Izraelu i Sjedinjenim Državama. Uz čokoladu, popularni su postali razni nadjevi poput makovih sjemenki, marcipana, sira i drugi.Encyclopedia of Jewish Food books.google.com. Gil Marks, HMH, 17. studenog 2010. U 21. stoljeću stekla je širu popularnost i u nežidovskim zajednicama.How Babka Went From The Shtetls of Europe to Pop Culture Pastry aish.com. Preuzeto 29. studenog 2025.
Priprema Sastoji se od obogaćenog tijesta ili tijesta, sličnog kroasanima.Le petit manuel de la viennoiserie books.google.com. Rodolphe Landemaine, Marabout, 2020. Tijesto se potom razvalja i premaže raznim slatkim nadjevima poput čokolade, cimetnog šećera, jabuka, slatkog sira ili grožđica, nakon čega se splete kao otvorena ili zatvorena pletenica te premazuje šećernim sirupom radi očuvanja svježine i vlažnosti kruha.Perfect Chocolate Babka Recipe vice.com. Breads Bakery, 6. studenog 2019.
Inačice Izraelska babka priprema se s raznolikijim nadjevima. Najčešći su čokolada, te slatki sir. Uglavnom je slatka, no popularne su i slane inačice, često s labnehom i za'atarom.Uri Scheft: Breaking Breads, Artisan. Često se peče i u obliku pojedinačnih peciva oblikovanih poput ruža.Itamar Srulovich: The Honey & Co. Baking Book.
U popularnoj kulturi alt=Cimetna babka sa streuselom na dasci za rezanje, prerezana poprečno kako bi se otkrile pruge cimetnog nadeva.|mini|Cimetna babka Epizoda serije Seinfeld pod naslovom „The Dinner Party" opsežno se referira na čokoladnu i cimetnu babku.The Dinner Party seinfeldscripts.com. Preuzeto 29. studenog 2025.
Izvori
Kategorija:Slastice Kategorija:Pekarski proizvodi