En botánica, unha noz considérase un froito seco indehiscente (que non abre ao madurar), monospermo (composto por unha única semente) e cun pericarpo duro. A maioría derivan de pistilos con ovario ínfero (situado por baixo do receptáculo floral) cuxa parede está endurecida.Font Quer (1985), p. 765
Contrariamente ao que poida parecer, o froito da nogueira —a 'noz' común do comercio— non é botánicamente unha noz, senón unha "drupa involucrada" ou trima porque ten un pericarpo carnoso derivado do involucro e non da parede do ovario como as verdadeiras noces. miniatura|upright|Noces. As "noces" son froitos que adoitan conter unha soa semente oleaxinosa comestible encerrada nunha cuncha endurecida cando madura. Non se trata dun concepto teórico, senón dun termo definido por extensión, utilizado especialmente en alimentación, nutrición e alergoloxía. Refírese a froitos cuxos grans teñen composicións nutricionais similares e son recoñecidos como beneficiosos para a saúde segundo datos epidemiolóxicos. Con todo, poden ser fonte de alerxias.
A noz (froito da nogueira), a noz pecana, o pistacho, o anacardio, a améndoa, a noz de macadamia, a castaña do Brasil e a abelá son exemplos de noces. Non é o caso dos cacahuetes, que son leguminosas e non presentan o mesmo perfil alerxénico.
Dependendo do contexto, o termo "noz" pode referirse ao froito tal como o produce a planta ou ao froito unha vez que foi desposuído das súas diversas cubertas e da súa casca, é dicir, da semente (ou carozo) comestible.
Estudos epidemiolóxicos (observación de grandes poboacións ou ensaios clínicos de intervención), así como varios metaanálise, permitiron observar que o consumo regular de noces asóciase a un efecto cardioprotector, o que permite reducir o risco de enfermidade coronaria e cardiovascular. Por tanto, o consumo de noces considérase beneficioso para a saúde. Con todo, un consumo excesivo destes alimentos pode resultar prexudicial.
Os estudos sobre o impacto dos froitos secos na saciedade, o peso corporal ou a diabetes tamén son moi prometedores.
miniatura|upright|Un exemplo de noz en termos botánicos: unha abelá aberta. Atópanse exemplos de noces na orde das fagales, por exemplo:
Castañas Landras Abelás miniatura|upright|Landras de carballo. miniatura|upright|Outro exemplo de noz en termos botánicos: unhas landras.
Este tamén é o caso da noz de macadamia, que non é unha noz no seu sentido botánico, senón un "folículo", un froito seco monocarpelar e polispermo dehiscente pola zona ventral de devandito froito.
miniatura|upright|Diagrama da anatomía dunha landra. A.) Cúpula B.) Pericarpio (parede do froito) C.) Envolta da semente (testa) D.) Cotiledones (2) E.) Plúmula F.) Radícula G.) Restos do estilo. O D., E., e F. xuntos forman o embrión. Definición
O termo "froito de casca" refírese xeralmente ao endocarpo dos froitos mencionados anteriormente (noces, pistachos, etc.). Desde o punto de vista botánico, o termo "froito" refírese ao órgano vexetal obtido mediante a maduración do ovario tras a fecundación da flor, nas anxiospermas. A parede do ovario forma o pericarpo e os óvulos do interior do ovario dan lugar ás sementes.
Desde a periferia cara ao centro, o pericarpo (a parede do froito) comprende: Un epicarpo, coñecido comunmente como "pel do froito". Un mesocarpo, capa intermedia xeralmente carnosa (a "polpa" do pexego). Un endocarpo, a parte máis interna do pericarpo, esclerificado nas drupas. Constitúe a "casca".
A maioría dos froitos secos, como a noz, a noz pecana, o anacardio, a noz de macadamia, a améndoa e o pistacho son drupas. 110 pxFroita de pistachopericarpoepicarpo, membranoso, amarelo avermelladomesocarpo fino e pulposoendocarpo, "cuncha" lignificada, que se divide en dúas (dehiscencias)sementetesta, tegumento, película marrón avermellada2 cotiledóns améndoa verde comestible Os froitos con casca son froitos secos de tipo drupa. Na linguaxe común, denomínase "núcleo" ou "noz" ao endocarpo leñoso que envolve a semente e "casca" ao mesocarpo carnoso, como ilustra a noz común (da nogueira común). 155 pxFroito da nogueira comúnepicarpo membranosomesocarpio (carnoso), casca verde («pela» que se seca)carozo "noz"endocarpe, « coquille » (lignifiée)semente, «améndoa» (comestible)tegumentocotiledóns Na lista de noces, ademais das drupas, tamén se atopan os aquenios (a abelá), os pixidios (a noz de Brasil) e os cravos (o cacahuete, aínda que non sexa propiamente unha noz). En todos os casos, a améndoa da semente está encerrada nunha parede esclerificada, de orixe variable. Ás veces, o piñón de piñeiro, unha semente de ximnospermas (cuxas sementes están espidas, non incluídas nun froito), estúdase xunto con estes froitos.
Se nos apegamos á definición de noces como "froita que adoita conter unha semente oleaxinosa comestible encerrada nunha casca esclerificada na súa madurez", poderíase engadir á lista: as landras (dos carballos), os faiucos (das faias), as noces de areca (da palmeira de betel, Areca catechu), as castañas (dos castiñeiros), os cocos (dos coco, Cocos nucifera) etc.
Reprodución Os froitos de casca rexa de clima temperado proveñen de árbores da orde Fagales, xeralmente polinizadas polo vento: a landra (a semente do carballo); o froito da faia; a abelá; a noz de pecán; a noz da nogueira. Produción
Os principais países produtores de froitos secos son China e Estados Unidos. En canto aos continentes: Asia lidera a maioría das producións: noces (China é a principal produtora), anacardios (Vietnam, India), pistachos (Irán), abelás (Turquía), América do Norte domina a produción de améndoas (California é a principal produtora mundial) e a noz pecana (Estados Unidos), Suramérica domina a produción dá noz do Brasil (Brasil, Bolivia e Perú), África domina a produción dá noz de macadamia (Suráfrica).
A produción máis importante en toneladas é a do anacardo, un froito tropical producido principalmente en Asia (o 56 % da produción mundial de media entre 1980 e 2017, especialmente no Vietnam e na India) e, en menor medida, en África 37,6 %, especialmente en Costa do Marfil e Benín). A segunda maior produción é a noz que está dominada por China e Estados Unidos.
Produción de froitos secos sen casca, en toneladas Data Noces Améndoas Pistachos Abelás Noces do Brasil 2007 3 726 232 1 983 720 1 667 145 749 468 811 684 2010 3 990 480 2 767 426 1 899 884 718 150 854 742 2016 4 087 563 3 763 000 2 145 426 1 166 767 748 095 2017 3 971 046 3 829 626 2 239 697 1 115 066 1 006 178
As fluctuacións anuais das colleitas poden ser importantes. Con todo, a década 2007-2016 caracterízase por un aumento da produción de noces do 90 %, impulsado principalmente por China, que multiplicou por seis a súa produción entre 2000 e 2016. Europa, principal continente produtor de noces desde a década de 1960, foi superada por Asia en 1987 e logo por América do Norte en 2008.
miniatura|upright=1.5|Produción de noces (sen casca) por zonas xeográficas (segundo FAOSTAT).
O segundo crecemento importante é o do pistacho: na mesma década 2007-2016, a produción de pistachos aumentou un 55 %. Entre 1980 e 2017, a produción mundial multiplicouse por 15, a de Irán por 25 e a dos Estados Unidos por 22, polo que Irán segue sendo o primeiro produtor mundial, seguido dos Estados Unidos.
A noz do Brasil, que se colleita de árbores silvestres en plena selva, experimenta importantes fluctuacións estacionais, pero o fenómeno máis destacado foi o colapso da produción de noces do Brasil na Amazonia brasileira como consecuencia da deforestación da rexión entre 1970 e 2003. Durante ese tempo, os bosques das rexións da conca amazónica situadas en Bolivia e Perú conserváronse, e a extracción de noces desenvolveuse de forma regular até superar finalmente ao seu gran veciño brasileiro.
Clasificación de plantas con noces e outros froitos botánicos relacionados
Noces verdadeiras ou noces botánicas miniatura|upright|Froito da abeleira americana. Abeleira
Abeleira americana Corylus americana, a abeleira americana, é unha especie do xénero Corylus que é orixinaria do leste de Norteamérica. As abelás da abeleira americano son un alimento de esquíos, cervos, pavos, paxaros carpinteiros, faisáns e outros animais.
Abeleira de pico Corylus cornuta é unha especie de arbusto caducifolio orixinario de Norteamérica, desde o sur do Canadá ao sur de Xeorxia e California. Corylus cornuta é nomeado así polo seu froito, que é unha noz encerrada nunha casca cunha extensión tubular de 2-4 centímetros de longo que se asemella a un pico.
Abeleira europea ou común A abeleira común (Corylus avellana) é un árbore ou arbusto caducifolio oriundo de Europa e Asia.
miniatura|upright|Froito da abeleira de Lambert.
Abeleira de Lambert
Corylus maxima, a abeleira de Lambert, é unha especie de abeleira oriúnda do sueste de Europa e suroeste de Asia, desde os Balcáns até Ordu en Turquía.Rushforth, K. (1999). Trees of Britain and Europe. Collins ISBN 0-00-220013-9. A abeleira de Lambert é moi parecida a abeleira común (Corylus avellana), e diferénciase en que ten as abelás máis encerradas no involucro tubular. A abelá é comestible, e parécese moito á abelá común.
Abeleira asiática
A abeleira asiática, Corylus heterophylla, é un tipo de abeleira, orixinario do norte e centro do leste de Asia, China, Corea, Xapón, e a parte sueste de Siberia. O froito é unha noz que aparece en grupos de entre 2 e 6. Cada noz é de aproximadamente de 0,7 a 1,5cm en diámetro, parcialmente envolta nunha cuberta de entre 1,5 e 2,5cm de lonxitude. A árbore é moi similar a abeleira común de Europa e o oeste de Asia, e diferénciase nas follas.
Landra (Quercus)
A landra é un froito característico das especies do xénero Quercus (familia Fagáceas). Dentro deste xénero, hai numerosas especies arbóreas que dan landras como o carballo, a aciñeira, a sobreira, o carballo valenciano e o cerquiño. Eses froitos son os preferidos polos esquíos. Para que a landra poida ser utilizada para o consumo humano, debe de ser previamente procesada para eliminar ou neutralizar os taninos (ou ácido tánico) que outorgan un sabor amargo á landra e é tóxico para os humanos; por iso prefírese e recomenda o consumo só das variedades máis doces, as cales presentan unha menor concentración de taninos.
Castaña do castiñeiro
A castaña é o froito do castiñeiro, (Castanea sativa). Os castiñeiros son árbores de até 25-30m de altura, de tronco dereito, curto e groso (até 2m de diámetro) e de cortiza lisa, cincento ou parda até os 15-20 anos, despois castaño-escura e gretada lonxitudinalmente con poliñas glabras, castaño-arroxadas. O castiñeiro atópase no hemisferio norte. O froito é unha cápsula subglobosa moi espiñenta (zurrón), dehiscente por 4 valvas, que mide entre 5-11cm de diámetro e que contén usualmente 2-3 aquenios que son as castañas propiamente ditas. miniatura|upright|Froito do castiñeiro de Güiana.
Castiñeiro de Güiana O castiñeiro de Güiana, é unha árbore da familia bombaceae, e é nativa do norte de Suramérica e América Central. O froito é unha cápsula globosa, dura, de cor marrón claro, de até 30cm de longo por 13cm de diámetro, chea de sementes redondas que ao madurar engordan (1,3cm) e ábrena. Cultívase polos seus froitos comestibles. O seu sabor é parecido ao dos cacahuetes, podéndose comer cru ou cocido, ou nunha fariña para facer pan. As follas e as flores tamén son comestibles. Esta especie tamén se utiliza como especie ornamental. Froitos da faia (Fagus)
Faia americana