miniatura|dereita|Panelas en pastillas ou tabletas.
A panela, tamén coñecida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, panetela, tapa de dulce, chancaca (do náhuatl chiancaca, ‘azucre integral’ ou do quechua chamgay, ‘triturar’), agua dulce, empanizao, papelón, ou panocha en diferentes latitudes do idioma español, é un alimento cuxo único ingrediente é o zume da cana de azucre que é secado antes de pasar polo proceso de purificación que o converte en azucre moreno (ou mascabado). Para producir a panela, o zume de cana de azucre é cocido a altas temperaturas até formar unha melaza bastante densa, logo pásase a uns moldes en forma de prisma onde se deixa secar ata que se solidifica ou calla.
Notas
Véxase tamén Outros artigos Aguapanela
Categoría:Azucre Categoría:Gastronomía da Arxentina Categoría:Gastronomía de Bolivia Categoría:Gastronomía de Chile Categoría:Gastronomía de Colombia Categoría:Gastronomía de Ecuador Categoría:Gastronomía do Salvador Categoría:Gastronomía de México Categoría:Gastronomía de Panamá Categoría:Gastronomía do Perú Categoría:Gastronomía de Venezuela Categoría:Gastronomía da India