Rigotte de Condrieu est une appellation fromagère française issue du terroir du massif du Pilat, dans le Rhône-Alpes, protégée commercialement par une AOC depuis 2009. et par une AOP depuis 2013 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Rigotte de Condrieu (AOP)].
Cette appellation est attachée traditionnellement à un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle à croûte naturelle, rond, de couleur ivoire à bleue sur toute la surface.
Dans le cadre commercial, le cahier des charges de l'AOC définit la forme par un petit cylindre de 4,2 à de diamètre et de 1,9 à de hauteurZoom42 Actualités, La rigotte de Condrieu décroche son AOC. Pour l’alimentation des chèvres, l’utilisation de fourrage ensilé n'est pas permis. Toutefois, le fourrage enrubanné (semi-ensilage) est accepté. Les aliments végétaux génétiquement modifiés sont interdits.
Cette appellation fromagère fait partie des AOC françaises par décret du , paru au journal officiel du relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Rigotte de Condrieu » . C'est la appellation de fromage français ayant obtenu cette protectionAgrisalon, Actualité agroalimentaire, La rigotte de Condrieu décroche son AOC.
Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à août.
Histoire À l'origine, la transformation du lait en rigotte de Condrieu était exclusivement une élaboration paysanne destinée à la consommation du ménage. Il était possible que du lait de vache fût ajouté si une vache était présente au sein du cheptel.
Le nom de « rigotte » est tiré des ruisseaux descendant les pentes du massif du Pilat nommés rigole ou rigot en francoprovençal et en auvergnat.
Condrieu est une commune rhodanienne faisant partie du parc naturel régional du Pilat dans sa partie orientale.
Consommation Si la rigotte est destinée à la commercialisation, huit jours d'affinage sont nécessaires au minimum.
Production + Évolution de la production de Rigotte de Condrieu AOC (en tonne) 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Tonnage total commercialisé en AOC 80 79 78 86 93 100 Dont production fermière nd nd nd 22 24 24
Notes et références
Annexes
Bibliographie
Liens externes Cahier des charges AOP de l'appellation rigotte de Condrieu enregistrée à la Commission européenne Rigotte de Condrieu, site des fromages AOP
Catégorie:Appellation fromagère française Catégorie:Fromage au lait de chèvre Catégorie:Fromage au lait cru Catégorie:Fromage à pâte molle à croûte fleurie Catégorie:Fromage fermier Catégorie:Fromage laitier Catégorie:Fromage industriel Catégorie:Fromage AOC Catégorie:Fromage bénéficiant d'une appellation d'origine protégée Catégorie:Fromage du Rhône Catégorie:Fromage de la Loire Catégorie:Condrieu