La cystéine (abréviations IUPAC-IUBMB : Cys et C), du grec ancien (« vessie »Abrégé du dictionnaire grec-français A. Bailly, .)Terminologie médicale par Georges Dolisi, est un acide dont l'énantiomère L est l'un des aminés protéinogènes, encodé sur les ARN messagers par les codons UGU et UGC. Elle n'est pas considérée comme essentielle pour l'homme mais peut être produite en quantité insuffisante par l'organisme selon l'état de santé des individus — notamment dans le cas de certaines maladies métaboliques et de syndromes de malabsorption — ainsi que chez les enfants et les personnes âgées.
Il s'agit d'un acide α-aminé naturel caractérisé par la présence d'un groupe sulfhydryle –SH formant un thiol ; la sélénocystéine et la tellurocystéine en sont des analogues dont l'atome de soufre est remplacé respectivement par un atome de sélénium et de tellure.
La cystéine est présente en petites quantités dans la plupart des protéines. Sa présence dans les protéines est très importante, notamment parce qu'elle permet la formation de ponts disulfure. Le groupe thiol est très fragile car il s'oxyde facilement. Son oxydation conduit à la cystine, qui consiste en deux molécules de cystéine unies par un pont disulfure. Un oxydant plus énergique peut oxyder la cystéine sur son soufre en donnant l'acide cystéique , à l'origine de la taurine, produit de décarboxylation présent dans la bile sous forme de taurocholate.
Différentes réactions sont utilisées pour « protéger » les thiols des cystéines, ou pour réduire les ponts disulfures, en particulier : Déplacement par un large excès de thiols libres : par des monothiols de type R-SH. Le plus couramment utilisé est le 2-Mercaptoéthanol : , par des dithiols cyclisables, par exemple le dithiothréitol : ; Alkylation des thiols libres.
Le blocage par alkylation est couramment utilisé lors de l'étude des protéines. Il utilise en particulier l'iodoacétamide conduisant à une carboxyamidométhylation :
Cys–SH + → .
La cystéine peut être prise comme complément alimentaire sous forme de N-acétylcystéine (NAC).
Elle a pu jouer un rôle important dans le développement de la vie sur terre.
Application
La cystéine est autorisée comme additif alimentaire et porte le numéro .
Production
L'acide L-cystéique et la peuvent être produits en quantités industrielles à partir de certains OGM, notamment Escherichia coli à partir de glucose et de sels minérauxCysteine sur le site GMO Compass., de plumes dissoutes dans de l’acide chlorhydrique ainsi que de cheveux humains, qui en contiennent davantage. Ce dernier mode de production a été interdit en France par un avis du Conseil supérieur d'hygiène publique de France par un avis daté du http://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/dgccrf/boccrf/00_01/a0010016.htm Avis du Conseil supérieur d’hygiène publique de France relatif à la demande d’autorisation d’emploi de L. Cystéine issue de cheveux humains en alimentation humaine]. « étant donné la recommandation générale du Comité scientifique de l’alimentation humaine s’opposant au recyclage intra-espèce » ; cette décision est cependant difficilement applicable car l'origine de la cystéine distribuée ne peut être facilement déterminée.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a autorisé, par une directive d'Directive de la Commission 2010/69/UE du 22 octobre 2010 modifiant les annexes de la directive 95/2/CE du Parlement européen et du Conseil concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants., l'emploi de dans les biscuits pour nourrissons et enfants en bas âge afin de prévenir les risques d'étouffement par émiettement des biscuits à faible teneur en matières grasses. Plus généralement, la cystéine permet aux pâtes de mieux retenir les gaz et de conserver durablement des formes volumineuses, ce qui favorise l'écoulement de ces produits chez les pâtissiers.
Aliments sources de cystéine
Levure de bière Germe de blé Ail Oignon Chou de Bruxelles Chanvre Brocoli Produits laitiers Noix Graines Fonio Fruits de mer Poisson Œufs Viande
Action dans le corps humain
La cystéine intervient dans la synthèse de la mélanine, le pigment naturel de la peau et des cheveux.
Elle intervient aussi dans la synthèse du coenzyme A qui joue de nombreux rôles dans le métabolisme humain.
Et parce que ses résidus fixent les cations métalliques, elle semble impliquée dans certains processus de contaminationHMCOF SEABIRDS "Contamination par les métaux lourds des oiseaux marins et des marsouins de la Mer du Nord ;" Bulletin de la Société royale des sciences de Liège 61 (1992): 163.), bioconcentration, et détoxication naturelle de l'organisme (chélation de métaux lourds ou métalloïdes toxiquesMOENNE, Alejandra. "Eucaryotic metallothioneins: proteins, gene regulation and copper homeostasis." Cahiers de biologie marine 42.1-2 (2001): 125-135.).
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Cystine Sélénocystéine Acide aminé Thiol
Liens externes
http://www.chemie.fu-berlin.de/chemistry/bio/aminoacid/cystein_en.html nature hydrophobe de la cystéine. Étude pilote sur la tolérabilité de l'ingestion d'un isolat de protéine riche en cystéine (Immunocal) chez les autistes
Bibliographie Brattström, L., et al. "Homocysteine and cysteine: determinants of plasma levels in middle‐aged and elderly subjects." Journal of internal medicine 236.6 (1994): 633-641 (résumé). Quig, David. "Cysteine metabolism and metal toxicity." Alternative Medicine Review 3 (1998): 262-270. Rhee, Sue Goo, et al. "Hydrogen peroxide: a key messenger that modulates protein phosphorylation through cysteine oxidation." Science Signaling 2000.53 (2000): pe1-pe1 (résumé). Turk, Vito, and Wolfram Bode. "The cystatins: protein inhibitors of cysteine proteinases." FEBS letters 285.2 (1991): 213-219. Turk, Vito, Boris Turk, and Dušan Turk. "Lysosomal cysteine proteases: facts and opportunities." The EMBO journal 20.17 (2001): 4629-4633 (résumé). Van Wart, Harold E., and Henning Birkedal-Hansen. "The cysteine switch: a principle of regulation of metalloproteinase activity with potential applicability to the entire matrix metalloproteinase gene family." Proceedings of the National Academy of Sciences 87.14 (1990): 5578-5582 résumé.
Catégorie:Acide aminé glucoformateur Catégorie:Thiol Catégorie:Additif alimentaire Catégorie:Acide alpha-aminé Catégorie:Acide aminé sulfuré Catégorie:Acide aminé protéinogène