Palais des Thés est une entreprise française indépendante de thé, fondée à Paris en 1986 par François-Xavier Delmas. La marque assure vendre aujourd’hui 600 tonnes de thés par an et estime son chiffre d'affaires de 83 M€ sur l’année 2024. En 2026, Palais des Thés compte 68 établissementsdata.gouv consulté le 03/08/2026.
Histoire
Création En 1986, Julien Spiess réunit 45 amateurs de thé pour fonder une société anonyme : chaque personne doit contribuer à hauteur d’au moins et le capital social de l’entreprise atteint au total . Sa volonté est de fournir du thé en vrac au lieu du thé en sachet, de moins bonne qualité, qui constitue à l’époque 80 % du marché français du thé.
La même année, une première boutique, baptisée « Le Palais », ouvre rue de l’Abbé Grégoire dans le [blog], près du jardin du Luxembourg. Une seconde ouvrira un an plus tard, en 1988, dans le 14ème arrondissement[source non vérifiable].
Développement En 1990, François-Xavier Delmas, actionnaire depuis l'origine de Palais des Thés, reprend 80 % des parts de ses associés alors que l’entreprise traverse une grave crise de gestion[source primaire].
C’est lors de l’inauguration de la boutique Palais des Thés à Tokyo en 1991 que François-Xavier Delmas profite de son voyage pour visiter des plantations de thés. Il décide de s’approvisionner à la source, en rencontrant des fermiers et en visitant leurs jardins de thé à travers le monde. Palais des Thés devient, à l’époque, la seule maison de thé française à importer les thés directement d’Asie sans passer par Hambourg, qui est le haut lieu du commerce du thé à l’échelle européenne.
Expansion En 1997, Palais des Thés réalise 7,3 millions de francs de chiffre d’affaires et entame son expansion, notamment à l’international avec des ouvertures de boutiques à New York et Lisbonne ou encore Tel Aviv.
En 1999, Palais des Thés ouvre son site de commerce en ligne : les ventes en ligne représentent 18 % du chiffre d’affaires[blog] de la marque en 2021. Des chiffres qui s’expliquent notamment par les confinements liés à la pandémie de Covid-19, lesquels ont eu un impact positif sur la consommation de boissons chaudes[source non vérifiable].
Chiffre d'affaires et marché du thé en France En 2024, Palais des Thés possède plus de 100 boutiques franchisées et en propre, et a réalisé un chiffre d’affaires de 83M d'euros au , soit une croissance de 12% par rapport à 2023.
En 2021, Palais des Thés est considéré comme un des leaders du marché français du thé aux côtés de Compagnie Coloniale (devenue Compagnie & Co en 2022), Mariage Frères, Betjeman & Barton avec qui ils partagent 20% des ventes avec une croissance de 10% par anLien sponsorisé : et l'entreprise affiche en 2024 le chiffre d'affaires et le nombre de boutiques les plus importants des enseignes de thé de spécialité en France.
Collaborations avec le monde culturel Palais des Thés collabore régulièrement avec des institutions culturelles.
2012 : création du Thé Guimet pour l’exposition « Le thé, histoire d’une boisson millénaire » au musée Guimet
2014 : création du Thé Hokusai pour l’exposition Hokusai au Grand Palais
2017 : création du Thé Gauguin pour l’exposition Gauguin au Grand Palais
2019 : création des thés du Louvre pour le musée
2022 : création des infusions du Louvre pour le musée
Manufacture Palais des Thés Après la création de son École du Thé en 1999, l'entreprise a ouvert en 2024 en Géorgie sa Manufacture, lieu de formation où ses collaborateurs sont amenés à manufacturer eux-mêmes du thé récolté dans les plantations de ce pays producteur.
Distribution En 2018, pour proposer en vrac ses références de thés issues de l’agriculture biologique, Palais des Thés a obtenu la certification bio, accordée par Ecocert, pour l’ensemble de son parc de boutiques, en propre et franchisés, en France et en Belgique. En effet, cette certification assure la conformité des pratiques de manipulation du thé bio en vrac par rapport à la réglementation européenne sur le bio qui ne concerne que les produits pré-conditionnés.
L'enseigne déploie depuis 2024 l'Atelier du Vrac, un format de boutique dédié aux thés et infusions en vrac, avec deux premières ouvertures à Paris et à Nantes.
Parmi ses clients, Palais des Thés fournit notamment Air France et la Compagnie du Ponant, mais aussi des hôtels et restaurants de luxe comme Le Maybourne Riviera à Roquebrune-Cap-Martin, le Negresco à Nice, ou encore les palaces du Crillon, du Lutetia et du Bristol à Paris.
Publications
Le Guide de dégustation de l'amateur de thé, de François-Xavier Delmas, Mathias Minet et Christine Barbaste, Les Éditions du Chêne, 2007 Tea Sommelier - Le thé en 160 leçons illustrées, de François-Xavier Delmas et Mathias Minet, 2016 Chercheur de thé - de la découverte à l'initiation, de François-Xavier Delmas, Editions de la Martinière, 2020
Notes et références
Liens externes
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