Café au lait

vignette|Café au lait. Le café au lait est une boisson chaude réalisée à partir de café et de lait.

Histoire La première personne documentée buvant du café avec du lait est Jan Nieuhof en 1660, alors qu’il était ambassadeur néerlandais en Chine..

En 1762, le Dictionnaire domestique portatif indique que l'expression café au lait concerne deux préparations distinctes ; dans l'ordre :

Par opposition à l'expression café au lait qui devient un adjectif de couleur () en France au , le café à l'eau sans lait est appelé en 1867.

Dénominations vignette|Espagne : café bombón. vignette|Pays-Bas : koffie verkeerd. Les proportions d'ingrédients, comme la dénomination, varient selon les régions et le mode de préparation.

En fonction des pays, on trouve différentes dénominations : Allemagne : Milchkaffee (café au lait) ; Belgique francophone : « café au lait » (café chaud additionné « d'un soupçon », « d'un nuage » ou « de beaucoup » de lait : l'équivalent d'une cuillère à soupe). Le « lait russe » n'y est pas un « café au lait », mais une boisson spécifique chaude, composée à 75 % de lait et 25 % de café .. Cette dénomination existe déjà en 1913. ; Belgique néerlandophone : ; Cuba : cortadito (pour le mélange à 50/50, ou comportant plus de lait que de café) ; Espagne : (café au lait) ; café con nata (café crème) ; cortado (plus de café que de lait) ; con una nube (café noisette) ; café bombón : café avec du lait concentré sucré ; lágrima (café renversé). Le café blanco n'est pas un café au lait, mais un café très léger. En Catalogne, cafè amb llet (café au lait) ; tallat (café noisette) ; France : café au lait (café servi avec du lait) ; café crème (café servi avec de la crèmeConcernant le café crème en France, de plus en plus de cafetiers le préparent seulement avec du lait réchauffé au percolateur tendant à transformer ainsi le café crème en café au lait.) ; café noisetteUn Français va demander au serveur « un noisette » ou « un crème », formes contractées de « un café noisette » et de « un café crème », noisette et crème changeant alors de genre. De même, un Espagnol demandera « un cortado » pour « un café cortado ». (café ayant atteint la couleur d'une noisette) ; café renversé (café servi avec plus de lait que de café, ou du moins plus clair qu'un café noisette suivant les régions) ; Italie : caffelatte (café au lait) ; caffè macchiato (café tacheté) ; latte macchiato. Les termes café au lait et renversé sont utilisés en Vallée d'AosteJean-Pierre Martin, Description lexicale du français parlé en Vallée d'Aoste, Quart, éd. Musumeci, 1984. ; Japon : Deux dénominations sont utilisées. La première, , vient du français et correspond à du café filtre avec du lait dans un ratio 1:1. La seconde, , vient de l'italien et correspond à un volume d'expresso auquel on ajoute quatre volume de lait. Cette version est plus amère à cause de la nature du café.. Maroc : « café cassé » servi dans un petit verre ; Mexique : café lechero ; Pays anglo-saxons : (café au lait). Aux États-Unis, la dénomination « café au lait » est réservée pour un café fort ou très fort, mélangé avec du lait chaud ; Pays-Bas : koffie verkeerd (café renversé composé de 75 % de lait et 25 % de café) ; Pologne : kawa biała (café au lait) ; Portugal : galão (café au lait en verre) ; meia de leite (café au lait) ; garoto (café noisette) ; Suisse romande : « renversé » (café renversé).

Possibilité de confusion Aux États-Unis (et particulièrement dans l'État de Rhode Island dont c'est la boisson officielle), le est composé de sirop de café et de lait.

Notes et références

Voir aussi

Café au lait

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