Un bourgogne aligoté est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit dans les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de Saône-et-Loire.
Il s'agit d'une AOC régionale, elle est donc commune à tout le vignoble de Bourgogne (excluant ici le vignoble du Beaujolais). Ce vin blanc est élaboré à partir du cépage aligoté, alors que l'essentiel de la production de bourgogne blanc est réalisé avec du chardonnay. Une autre appellation est spécialisée dans l'aligoté, mais avec une aire beaucoup plus restreinte : le bouzeron.
Histoire
L'appellation est officiellement reconnue par le décret du . Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Vignobles Aire d'appellation
Il peut être produit dans les départements de l'Yonne, de la Côte d'Or et de Saône-et-Loire. Selon le service des Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de ..
Son aire d'appellation n'est pas tout à fait la même que les autres appellations régionales (que sont le bourgogne, le coteaux-bourguignons, le bourgogne-passe-tout-grains, le bourgogne mousseux et le crémant de Bourgogne) : les communes du Rhône (celles du vignoble du Beaujolais) en sont exclues.
Vignoble de l'Yonne Dans le département de l'Yonne, le vignoble produisant du bourgogne aligoté a une superficie de 302 hectares et peut être produit sur . : Coulanges-la-Vineuse, Escolives-Sainte-Camille, Jussy, Migé, Mouffy, Saint-Bris-le-Vineux, Val-de-Mercy...
Vignoble de la Côte-d'Or En Côte-d'Or, la superficie de vignoble en production est d'environ 650 hectares, autorisé sur un total de , dont toutes les communes des vignobles de la côte de Nuits et de la côte de Beaune.
Vignoble de Saône-et-Loire La superficie de production du bourgogne aligoté en Saône-et-Loire est de 740 hectares, autorisé sur un total de parmi lesquelles Bouzeron et Chassey-le-Camp qui produisent l'appellation bouzeron de bonne réputation.
Géologie Le cépage aligoté pousse de préférence sur des sols argilo-calcaires.
Climatologie La Bourgogne a un climat tempéré de type semi-continental : le vignoble reçoit par le nord-ouest l'influence océanique (précipitations régulières et limitation de l'amplitude thermique), par le nord-est celle continentale (hiver plutôt froid) et par le sud celle méditerranéenne (été plutôt chaud et sec).
Encépagement vignette|Grappes de raisin en cépage aligoté à Mellecey (en Saône-et-Loire). Le seul cépage autorisé pour l'appellation est l'aligoté BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ..
Rendements
Le rendement est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de par hectare. Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à .
Vins
Volumes La production annuelle de vin sous l'appellation bourgogne-aligoté a été en moyenne sur la période 2017-2021 de (un hectolitre = = de ). Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2020 652021 432022 692023 752024 38
Gastronomie Ce sont en général des vins au bouquet végétal, vif et frais. S'accorde bien par exemple avec une andouillette grillée, du poisson grillé, des huîtres, ou des salades. Il se sert entre 9 et et se garde entre deux et trois ans.
L'aligoté peut également être utilisé pour la production de crémant de Bourgogne. C'est l'un des composants du fromage « L'éclat de Nuits »http://www.fromages-sciboz.ch/cache/assets/products/2780-eclat-de-nuit-aligote;image-465,93fc9373d6fa4aeb4576ce78f34c8ca9.jpg.
Il est la base de l'apéritif kir en association avec la crème de cassis.
Notes et références Notes
Références
Voir aussi Articles connexes Aligoté Liste des vins primeurs Vin français bénéficiant d'une AOC
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