L'acide ruménique est un acide gras polyinsaturé possédant un système conjugué de deux doubles liaisons. Il s'agit de l'acide gras , un acide linoléique conjugué présent dans la graisse des ruminants et dans les produits laitiers. Il se forme, avec l'acide , par l'hydrogénation d'acides gras polyinsaturés dans la panse de ces animaux.
Il réduirait la probabilité de développer certains cancers .
Notes et références
Catégorie:Acide gras insaturé