thumb|Cantillonin panimon tunnus Cantillon (koko nimi Brasserie Brouwerij Cantillon) on perinteinen Anderlechtissa Brysselin alueella Belgiassa sijaitseva pienpanimo. Tämä perheyritys on perustettu vuonna 1900 . Panimo tunnetaan perinteisin menetelmin villihiivasta valmistetuista lambic-oluistaan. Panimo toimii samalla museona (Musée Bruxellois de la Gueuze), jossa vierailijoilla on mahdollisuus tutustua gueuze-lambicin valmistukseen.
Historiaa
Cantillonin perusti helmikuussa 1900 Paul Cantillon. Hän ei ollut aluksi panija vaan lambic-sekoittaja. Hän osti lambiceja valmistajilta ja sekoitti niitä keskenään ja lisäsi niihin hedelmiä. Oma lambic-tuotanto alkoi vuonna 1937, ja se jatkuu edelleen.
Vuonna 1969 Cantillonin panimo siirtyi Robert ja Marcel Cantillonilta Marcelin vävyn Jean-Pierre Van Royn johdettavaksi. Huolimatta oluttrendien muuttumisesta 1960-luvulla (suosittiin makeampia ja kevyempiä oluita) Van Roy päätti jatkaa perinteisten lambicien valmistusta. Musée Bruxellois de la Gueuze avattiin vuonna 1978. Vuodesta 1999 Cantillon on pyrkinyt käyttämään oluissaan ainoastaan luomuraaka-aineita. Heinäkuussa 2001 panimon johtoon siirtyi Jean-Pierren poika Jean. Tim Webb, Chris Pollard, and Joris Pattyn: LambicLand/LambikLand (2004, s. 59)
Oluet
Cantillonin oluet ovat poikkeuksetta erittäin happamia verrattuna vaikkapa Mort Subite- ja Belle Vue -lambiceihin.
Cantillon Bruocsella 1900 Grand Cru (sekoittamaton lambic) Cantillon Cuvée des Champions (yhdestä kaksivuotiaasta gueuze-vuosikerrasta Union St. Gillesin jalkapallojoukkueen kunniaksi tehty lambic) Cantillon FouFoune (aprikoosilambic) Cantillon Organic Gueuze/100% Lambic Bio (perinteinen maustamaton lambic: yksi, kaksi ja kolmevuotiaan guezue-erän sekoitus) Cantillon Iris (sekoittamaton olut, jossa muista poiketen ei ole käytetty vehnää ja puolet käytetystä humalasta on tuoretta) Cantillon Kriek (kirsikkalambic) Cantillon Lou Pepe Framboise (vadelmalambic) Cantillon Lou Pepe Gueuze (Lou Pepe -oluet ovat kolmen eri kaksivuotiaan gueuze-erän sekoituksia) Cantillon Lou Pepe Pure Kriek (kirsikkalambic) Cantillon Rose De Gambrinus (vadelmalambic) Cantillon Saint Lamvinus (lambic, joka on ikäännytetty tammisissa Burgundy-viinitynnyreissä) Cantillon Vigneronne (lambic, johon on sekoitettu viinirypäleitä) Cantillon Viskilambic (sekoittamaton lambic, joka on ikäännytetty bourbon-viskitynnyrissä. Valmistettu Olutravintola Pikkulinnun 9-vuotisjuhlaolueksi)
Panimo valmistaa omasta gueuzestaan sekoittamalla myös erikoiseriä. Esimerkiksi helsinkiläistä One Pint Pubia varten on valmistettu lambicia tyrnistä, punaisesta karviaismarjasta ja viinimarjasta. Tukholmalaiselle Akkurat-olutravintolalle on tehty erikoisoluita muun muassa lakkamarjasta.
Lähteet
Aiheesta muualla
Cantillonin kotisivut
Luokka:Belgialaiset panimot ja olutmerkit Luokka:Perheyritykset Luokka:Bryssel