Florian Bellanger (s. 20. huhtikuuta 1968) on ranskalainen kondiittori, joka toimi aiemmin kuuluisan pariisilaisen konditoria- ja makeisliike Fauchonin pääkondiittorina. Hän toimii vakituisena tuomarina Food Network -kanavan kilpailusarjassa Cupcake Wars, jossa hän on esiintynyt tähän mennessä yli yhdeksällä tuotantokaudella ja 135 jaksossa.
Varhainen ura
Bellanger kasvoi Pariisissa ja vietti suuren osan vapaa-ajan iltapäivistään leipomalla perheelleen. Lapsuuden suklaa-allergia esti häntä kuitenkin nauttimasta makeisista ja jälkiruoista kuuden vuoden ajan, mikä vähäksi aikaa lannisti hänen haluaan leipoa. 15-vuotiaana Bellanger haki yhteen Pariisin arvostetuista konditoriakouluista, École de Paris des Métiers de la Table -kouluun (”Pariisin pöytätaitojen koulu”), mutta hänet hylättiin, koska hän oli vuoden liian nuori. Vuonna 1986 hän valmistui koulusta konditorian erikoistumislinjalta sekä suklaan ja jäätelön erikoisalalta; nykyään hän sanoo suklaan olevan lempiraaka-aineensa ja ihailee sen monipuolisuutta todeten, että se on ”hauskaa” ja jotakin, jota ”pidetään itsestäänselvyytenä”.
Ennen oman yrityksensä perustamista Bellanger toimi Fauchonin pääkondiittorina ja valvoi 24 muun kondiittorin työtä sen lippulaivamyymälässä sijaitsevassa Tea Salonissa New Yorkissa, joka oli ”legendaarinen ranskalainen epikurolainen emporio” täynnä leivonnaisia, keksejä, jäätelöitä ja sorbetteja. Siellä hän tuli tunnetuksi kekseliäiden, perinteisten makunormien ulkopuolelle ulottuvien makuyhdistelmien luomisesta, kuten appelsiininkuorella tai passionhedelmällä maustetuista éclaireista, kookoskakusta ja vadelmavaahtokarkeista, Toulousen orvokkijäätelöstä sekä vadelma-chilisorbesta. Vuosina 1991–1994 hän työskenteli kuuluisan ranskalaisen kondiittorin Pierre Hermé alaisuudessa ja toimi myös Fauchonin Qatarin lippulaivamyymälän pääkondiittorina vuosina 1994–1996.
Bellanger toimi maailmankuulun, kolmen Michelin-tähden ravintola Le Bernardinin kondiittorina vuosina 1996–2001, jolloin The New York Timesin Ruth Reichl kuvaili hänen jälkiruokiaan ”kevyiksi ja unenomaisiksi”.
Ammatillinen ura
Bellanger on nykyään Mad Mac NYC:n ”aidot ranskalaiset macaronit ja madeleinet” -yrityksen kokki ja omistaja. Kyseessä on arvostettu ranskalainen keksi- ja konditoriayritys, jonka rahoittamisessa hän auttoi vuonna 2006. Mad Mac palvelee vähittäiskaupan, ravitsemispalvelujen ja ravintola-alan sektoreita, ja se on tunnustettu laadun ja innovaatioiden johtajaksi macaron-alalla.
Bellanger on City Harvestin ruokaneuvoston jäsen ja vieraileva kokki French Culinary Institutessa Manhattanilla, New Yorkissa. Hän käyttää myös vapaa-aikaansa hyväntekeväisyyteen lahjoittamalla järjestöille, kuten C-CAP Careers Through Culinary Arts Program C-CAP Home, Wolfgang Puck Charity ja Jean-Louis Palladin -säätiö.
Tunnustus
Pastry Art & Design -lehti valitsi Bellangerin yhdeksi Yhdysvaltojen kymmenestä parhaasta kondiittorista vuosina 2003 ja 2004. Vuosina 2000 ja 2001 James Beard Foundation tunnusti Bellangerin saavutukset nimeämällä hänet ”erinomaisen kondiittorin” palkinnon ehdokkaaksi.
Hän toimii myös Yhdysvaltain konditoriakilpailun tuomariston puheenjohtajana. Kilpailu järjestetään joka helmikuu New Yorkissa, ja hän on esiintynyt useilla televisiokanavilla, kuten CNN:llä, NBC:llä, Food Networkilla ja Martha Stewart Livingissä. Bellangerin konditoria- ja leivonnaistyöt ovat saaneet huomiota useissa aikakauslehdissä ja julkaisuissa, kuten House Beautiful, Martha Stewart Weddings, Forbes, Brides, Modern Bride, GQ-lehti, Time Out -lehti, People, The New York Times, InStyle-lehti, Pastry Art & Design, Food Arts, Chocolatier-lehti, The Nibble, Delta Sky -lehti ja New York -lehti sekä PastryScoop.com.
Palkinnot James Beard Foundationin ”Vuoden erinomainen kondiittori” -ehdokkuus vuosina 2000 ja 2001 Yksi Yhdysvaltojen kymmenestä parhaasta kondiittorista vuosina 2003 ja 2004 (Pastry Art and Design -lehti) Lifetime Achievement Award – U.S. Pastry Competition, 2013 Hall of Fame -jäsen – Dessert Professional -lehti, 2013 Chevalier de l'Ordre du Merite Agricole (Ranskan hallitus)
Lähteet
Luokka:Ranskalaiset kokit Luokka:Vuonna 1968 syntyneet Luokka:Elävät henkilöt