Gyromitriini on solumyrkky ja karsinogeeni, jota esiintyy eräissä Gyromitra-suvun sienissä, kuten korvasienessä (Gyromitra esculenta). Kemiallisesti gyromitriini on asetaldehydin N-formyyli-N-metyylihydratsoni ja sen systemaattinen IUPAC-nimi on N'-etyylideeni-N-metyyliformohydratsidi. Gyromitriini on vesiliukoinen, haihtuva yhdiste, joka hajoaa helposti, jolloin siitä muodostuu metyylihydratsiinia (CH6N2), joka on varsinainen myrkytyksen aiheuttaja.
Aiheesta muualla Ruokavirasto: Korvasienen gyromitriini PubChem: Gyromitrin Human Metabolome Database (HMDB): Gyromitrin Food Component Database (FooDB): Gyromitrin Toxin and Toxin Target Database (T3DB): Gyromitrin Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Gyromitrin
Luokka:Sienimyrkyt