Särä on lampaasta ja perunasta leivinuunissa paistamalla valmistettava eteläkarjalainen perinneruoka, jota on valmistettu perimätiedon mukaan jo tuhat vuotta. Ainoana mausteena käytetään suolaa. Ennen perunan saapumista Eurooppaan on särässä käytetty naurista. Lihan kypsennyksen loppuvaiheessa kaukaloon lisätään kuorittuja, keitettyjä perunoita. Särän kanssa tarjotaan tyypillisesti ohrasta tehtyä rieskaa, kotikaljaa ja vettä. Sen nimi tulee valmistamisessa perinteisesti käytetystä säröisestä koivupuisesta puukaukalosta, särästä.
Lemin kunta on tunnettu särästä.
Lemin särä valittiin vuonna 1972 yhdeksi Suomen Seitsemästä matkailuihmeestä Suomen Kotiseutuliiton, Suomen Matkailuliiton ja Finnairin järjestämässä kilpailussa.
Lähteet
Aiheesta muualla Ohje särän valmistukseen Mukailtu särän ohje kotikeittiöön
Luokka:Lemi Luokka:Suomalainen keittiö