thumb|Sémola en un cuenco.
La sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis, espaguetis, fideos y otras). En el caso de la sémola de trigo duro, se obtiene moliendo su endospermo (albumen farináceo, es decir, los nutrientes que rodean las semillas de trigo) . La sémola granulosa se obtiene del trigo duro (Triticum durum) y presenta el color amarillo natural del grano. Es la harina ideal para elaborar pastas.
Contenido de gluten Tiene un alto contenido en gluten si procede de trigo, avena, centeno y cebada. En cambio la de arroz no tiene gluten, a no ser que en la misma fábrica se produzca también otro tipo de sémola y mediante contaminación cruzada esta haya dejado trazas en la de arroz.
Aplicaciones Con ella se pueden realizar multitud de platos salados y dulces como el cuscús, la quenelle, las migas de sémola, pan y pastelitos, o el flan de naranja y la pasta para lasaña. En Valencia, España, se consume la sémola de arroz. miniaturadeimagen|Migas de sémola En Perú se usa en postres como el típico Budín de sémola y pasas o las humitas dulces de sémola. En Chile se prepara con ella un postre típico llamado sémola con leche.
Véase también Sémola de maíz Salvado
Referencias
Enlaces externos
Nutrientes de la sémola
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