La quercetina es un flavonol que se encuentra presente generalmente como O - glicósidos en altas concentraciones tanto en frutas como en verduras en especial en la cebolla. Es el flavonoide más abundante y habitual en la dieta humana. Forma parte de otros flavonoides, como la naringenina o la rutina, que tienen grupos de azúcar unidos a ella. Por ejemplo, algunas clases de cebolla (como la roja) contienen tanta quercetina que el compuesto representa el 10% de su peso seco. Otros alimentos con niveles elevados de quercetina son las manzanas, las uvas, el brócoli o el té. Fue descubierta por J. Rigaud en el año 1854.

Se han realizado distintos experimentos in vitro sobre las propiedades biológicas de esta substancia. Por ejemplo, un estudio realizado con células en cultivo mostró que la quercetina y el resveratrol combinados inhiben la producción de células adiposas . La quercetina podría interferir en la adhesión del virus sincitial respiratorio humano

Distribución

La quercetina es un flavonoide ampliamente distribuido en la naturaleza. El nombre se ha usado desde 1857, y se deriva del quercetum (bosque de robles), después ''Quercus".

La quercetina es uno de los flavonoides dietéticos más abundantes, con un consumo diario promedio de 25 a 50 miligramos .

AlimentosQuercetina <small>(mg/100g) alcaparras, crudas 234 alcaparras, enlatadas 173 dock like sorrel 86 rábano hojas 70 algarrobo fibra 58 eneldo 55 cilantro 53 Hungarian wax pepper 51 hinojo hojas 49 cebolla morada 32 achicoria 32 berro 30 kale 23 aronia 19arándano negro18 arándano rojo 15 lingonberry 13 murta 13 calafate 13 maqui 13 ciruela 12 En las cebollas rojas, las concentraciones más altas de quercetina ocurren en los anillos (aros) más externos y en la parte más cercana a la raíz, siendo esta última la parte de la planta con la concentración más alta. Un estudio encontró que los tomates cultivados orgánicamente tenían un 79% más de quercetina que la fruta no cultivada orgánicamente. La quercetina está presente en varios tipos de miel producida a partir de diferentes fuentes vegetales.

Metabolismo

En las plantas, la quercetina se encuentra unida a azúcares, formando glucósidos hidrofílicos muy difíciles de absorber. Estos últimos son hidrolizados en el intestino delgado. Así, tras la hidrólisis, la quercetina aglicada es absorbida eficientemente.

Bibliografía

Referencias

Categoría:Flavonoides Categoría:Antioxidantes