thumb|Patatas paja servidas como una tapa. La patata paja o papas pay (deformación del francés "paille" /paj/) es un tipo de patata frita. Este tipo de patata se denomina así por ser el corte de la patata en juliana que tras la fritura llega a ser parecido a las pajas del trigo. Este tipo de preparación se emplea fundamentalmente en la decoración de algunos platos tradicionales como puede ser el bacalhau à brás (bacalhau dourado) de la cocina portuguesa.
Características Este tipo de patata se corta en juliana (cortadas con una mandolinaJesus Camarero Tabera, (2004), Manual Didactico de Cocina - Tomo I, pp:443) y se lava con el objeto de quitar la fécula. Se suele freír en aceite de oliva hirviendo, y tras la fritura su forma final recuerda al de paja. Su forma hace que se sirva la mayoría de las veces como guarnición de otros platos, generalmente de carne o pescado.Geles Garcia Cruz, (1995), Cocina de la patata
Véase también Pommes soufflées Bacalhau à Brás Patata panadera
Enlaces externos Receta ilustrada de patatas paja
Referencias
Categoría:Papas fritas