La astaxantina es un carotenoide, perteneciente a la serie fitoquímica de los terpenos. Se clasifica como una xantófila.Margarita Salazar González La astaxantina y su biosíntesis Como muchos carotenoides, es un pigmento liposoluble coloreado. Etimológicamente significa "hoja amarilla" y el prefijo "asta" (griego: Αστακός cangrejo).
Fuentes Esta xantófila se extrajo originalmente del cangrejo de río Astacus astacus.Czeczuga B., Czerpak, R. 1968. Carotenoids in the Carapace of the Orconectes limosus (Raf.), Crustacea: Decapoda La astaxantina se puede encontrar en microalgas (Haematococcus pluvialis), levaduras (Xanthophyllomyces dendrorhous),Lodato P. et al. 2004 Biol.Res..37, 83-93bacterias (Paracoccus carotinifaciens), salmón, trucha, crustáceos (Pandalus borealis, krill) y plumas de algunas aves.Mc Graw K.J., Hardy L.S. 2006. Astaxanthin is responsible for the pink plumage flush in Franklin’s and ring billed gull. J. Field Ornithol. 77, 29-33Hussein G, Sankawa U, Goto H, Matsumoto K, Watanabe H 2006. Astaxanthin, a carotenoid with potential in human health and nutrition. J. Nat. Prod. 69, 443-449 Review
Se había propuesto una unión en el anillo beta ionona con la parte hidrofóbica de actinomiosina de salmón, pero hay otros factores incluyendo el metabolismo en el hígado relacionados con el efecto de pigmentación: todo la E-astaxantina se acumula selectivamente en la sangre y músculo del salmón pero no en especies no pigmentadas.Matthews S. et al. 2006. Astaxanthin binding protein in Atlantic salmon Comparative biochemistry and physiology part B 144, 206-214 Un receptor lipoproteico sería el factor limitante en el metabolismo y transporte del pigmento.Wathne E. et al. 1998. Pigmentation of Atlantic salmon (Salmo salar) fed astaxanthin in all meals or in alternating meals. Aquaculture 159, 217-231
Uso industrial La astaxantina se fija a los tejidos de algunos animales y se utiliza como aditivo en el alimento para el cultivo de peces como el salmón o la trucha arcoris y crustáceos como el langostino. Pan, C.-H. Chien Y.-H., & Chen J.-H. 2001. Effect of light regime, algae in water, and dietary astaxanthin on pigmentation, growth, and survival of black tiger prawn Penaeus monodon postlarvae Zoological studies 371-382La astaxantina se puede encontrar en forma natural o sintética. Se identifica en la Unión Europea con el número E 161j.
Galería
Véase también Euphausia superba
Notas y referencias
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