Olivicultura en Lacio es la actividad agrícola dedicada al cultivo del olivo y a la producción de aceite de oliva en la región italiana de Lacio. Cuenta con cuatro denominaciones de origen protegida (DOP) de aceite de oliva virgen extra, una indicación geográfica protegida (IGP) de ámbito regional y una DOP de aceitunas de mesa.

Historia Según el consorcio de tutela de la IGP «Olio di Roma», el olivo llegó a los territorios del Lacio y de la Etruria procedente de la Magna Grecia en el siglo IV a. C., y hacia finales del siglo VII a. C. los etruscos aprendieron a elaborar aceite imitando los recipientes griegos. Fueron los pueblos itálicos del Lacio, en particular los etruscos y los sabinos, quienes contribuyeron de forma significativa al desarrollo de la olivicultura y de las técnicas de producción, más tarde perfeccionadas y difundidas por los romanos. El aceite se convirtió en uno de los pilares de la economía romana, hasta el punto de dar origen a la figura de los negotiatores oleari, una suerte de agentes de cambio cuyas transacciones se realizaban en la arca olearia, un mercado especializado en la compraventa de aceite Los romanos desarrollaron una técnica de molienda mediante el trapetum, un gran mortero, o mediante la mola olearia, dotada de una base regulable para no aplastar los huesos de la aceituna El testimonio de la magnitud de este comercio se conserva en el Monte Testaccio, antiguo puerto fluvial (Emporium) donde se acumulaban las ánforas de aceite ya vaciadas y rotas, hasta formar una colina artificial. Tras la caída del Imperio romano de Occidente el cultivo entró en declive, y fue la abadía de Farfa, en la Sabina, la que preservó las tradiciones agrícolas durante la Alta Edad Media El cultivo recuperó importancia a finales del siglo IV, consolidándose como cultivo especializado en la Sabina, en Tívoli y en el Alto Lacio. Todavía en el siglo XIX, el Estado Pontificio consideraba la olivicultura una fuente de ingresos de gran importancia y promovió diversas medidas para ampliar la superficie cultivada; a causa de las heladas que causaron graves daños entre principios del siglo XVIII y principios del XIX, el papa Pío VI llegó a conceder, mediante un motu proprio, una recompensa por cada olivo plantado

Zonas olivícolas El cultivo se distribuye de forma desigual entre las provincias: la de Roma concentra el 30 % de la superficie regional, seguida por Frosinone con el 23 %, Viterbo con el 17 %, Latina con el 16 % y Rieti con el 14 %. Las cuatro denominaciones de origen se sitúan en áreas específicas: la DOP Canino en ocho municipios de la provincia de Viterbo; la DOP Tuscia en 52 municipios de la misma provincia; la DOP Sabina entre la Ciudad Metropolitana de Roma y la provincia de Rieti, en los terrazas fluviales del Tíber y en el área subapenínica; y la DOP Colline Pontine en 24 municipios de la provincia de Latina

Variedades El patrimonio varietal laziale incluye diez variedades autóctonas principales: Canino Carboncella Itrana Minutella Olivago Olivastrone Rajo Rosciola Salviana Vallanella

Junto a estas se cultivan también variedades como Leccino, Moraiolo, Frantoio y Pendolino. La DOP Canino admite las variedades Caninese y sus clones, Leccino, Pendolino, Maurino y Frantoio, presentes solas o conjuntamente hasta el 100 %, con otras variedades admitidas hasta un máximo del 5 % La DOP Colline Pontine exige la variedad Itrana en una proporción del 50 % al 100 %, junto con Frantoio y Leccino hasta el 50 % La DOP Sabina admite las variedades Frantoio, Leccino, Pendolino, Moraiolo, Rosciola y Carboncella, además de las variedades locales Raja, Olivastrone, Olivaga y Salviana.

Producción

Aceites de oliva Según Oliocentrica, la olivicultura laziale ocupa una superficie de 82.000 hectáreas, con más de 127.865 explotaciones y 307 almazaras activas.

Aceitunas de mesa Además de las variedades destinadas a la producción de aceite, el Lacio cuenta con la DOP «Oliva di Gaeta», reconocida a escala comunitaria en 2016, obtenida mediante la transformación y conservación de aceitunas maduras en salmuera natural, sin conservantes ni otros productos de síntesis.

Lista de aceites (denominaciones) Lacio cuenta con cuatro denominaciones de origen protegida de aceite de oliva virgen extra: Sabina DOP, producida entre la Ciudad Metropolitana de Roma y la provincia de Rieti. Canino DOP, producida en ocho municipios de la provincia de Viterbo. Tuscia DOP, producida en la provincia de Viterbo a partir de las variedades Frantoio, Caninese y Leccino, presentes en una proporción no inferior al 90 %. Colline Pontine DOP, producida en 24 municipios de la provincia de Latina.

Además, existe una indicación geográfica protegida de ámbito regional, la IGP «Olio di Roma», que abarca todo el territorio olivícola del Lacio y se obtiene a partir de las variedades Itrana, Carboncella, Leccino, Moraiolo, Caninese, Salviana, Rosciola, Marina, Sirole, Maurino, Pendolino y Frantoio, en una proporción conjunta no inferior al 80 %.

Denominaciones y normativa La DOP «Sabina» fue registrada mediante el Reglamento (CE) n.º 1263/96 de la Comisión, del 1 de julio de 1996, y se cuenta entre las primeras denominaciones olivícolas reconocidas a escala europea. La DOP «Canino» fue registrada mediante el mismo procedimiento normativo, publicado en la Gazzetta Ufficiale de las Comunidades Europeas, serie L, n.º 163/96, del 2 de julio de 1996 La DOP «Tuscia» fue registrada mediante el Reglamento (CE) n.º 1623/2005 de la Comisión, del 4 de octubre de 2005, publicado en la Gazzetta Ufficiale de las Comunidades Europeas, serie L, n.º 259/15, del 5 de octubre de 2005 La DOP «Colline Pontine» fue la última de las cuatro denominaciones laziales en obtener el reconocimiento europeo, en 2010

La IGP «Olio di Roma» fue reconocida mediante el Reglamento de Ejecución (UE) 2021/1261 de la Comisión, del 26 de julio de 2021, publicado en la Gazzetta Ufficiale de la Unión Europea el 2 de agosto de 2021.

Referencias

Lacio Categoría:Cultura de Lacio