La cuajada es un producto lácteo, de textura cremosa y gelatinosa, elaborado con leche cruda, coagulada por acción del cuajo. Las primeras cuajadas datan de la antigüedad.
Cuajada en España 280px|rigth||miniaturadeimagen|Cuajada y miel. Es un postre originario de Navarra y típico de la gastronomía del norte de España, cuyo consumo se ha extendido en toda la península ibérica y a algunos países de Latinoamérica.
Se denomina así por la textura y color de los copos de nieve al cuajar en los meses de invierno.
Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente similar a una jarrita o vaso de cerámica o barro llamado kaiku y se utilizaba leche de oveja, aunque actualmente a nivel comercial es habitual el uso de leche de vaca.
La cuajada se consume habitualmente como postreIntermediate Technology Development Group (ITDG-Perú), Procesamiento de lácteos, Soluciones Prácticas, 1998, pp. 11-32-33-34 y tiene un valor nutricional similar al de la leche.
Se puede endulzar con azúcar espolvoreada encima o miel, y añadir nueces, pasas o trocitos de fruta.
Cuajada en el altiplano cundiboyacense en Colombia La cuajada con melao o meladoes un postre emblema del altiplano cundiboyacense, la región de asentamiento de los muiscas, cultura indígena más desarrollada de la actual Colombia en tiempos de la conquista y la colonia.
La cuajada representa una fusión culinaria española con el melado, que fue incorporado por los nativos para endulzar la receta, donde la suavidad de la cuajada fresca de leche de vaca y el cuajo, se une al dulzor del melado, un almíbar de panela, creando un plato que evoca la vida rural y reflejo de la historia y la cultura de la región.
Referencias
Enlaces externos Forma de elaborar cuajada y valor nutricional
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