El queso paipa es un queso semiduro, semigraso y semicurado boyacense en Colombia. producido en el Valle de Sogamoso a una altitud de unos 2.525 en la parte noroccidental del departamento de Boyacá e incluye las poblaciones de Paipa y Sotaquirá. thumb|280px|Planta de queso Paipa en Sotaquirá. Su denominación de origen, protegida, estatus otorgado por el gobierno colombiano.
Historia El queso Paipa, es la reinvención del queso Reinoso de la región y elaborado desde hace más de 100 años. Su historia se relaciona con haciendas en Boyacá.
Su nombre se debe al municipio de Paipa, donde se vendía los días de mercado a viajeros y transeúntes.
Un dato del queso es que no necesita refrigeración, se puede conservar sin necesidad de una nevera.
Véase también
Lista de quesos
Referencias
Enlaces externos
Diversidad de la microbiota fúngica del queso Paipa elaborado en Pacho, Cundinamarca, por Alfredo López Molinello, Grupo de Investigación en Ingeniería de Alimentos. Universidad de La Salle. Bogota Colombia. Rev. ion vol.24 no.1 Bucaramanga enero/junio 2011 Recetas con Queso Paipa - Campo Real.
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