El camarón rebozado (camaron rebosado en tagalo españolizado, o rebosadong hipon en tagalo indigenizado) es un plato de la cocina filipina que consiste en camarones (gambas en español de España) los cuales se rebozan, se fríen y se sirven con una salsa agridulce. Es un alimento básico en la gastronomía filipina. García, M .; Tettoni, L. (2012). Libro de cocina filipina: 85 recetas caseras para deleitar a tu familia y amigos . Publicaciones Tuttle. pag. pt86-88.
Origen El nombre proviene del español, aunque actualmente rebosado en tagalo quiere decir «maltratado». A pesar del nombre en español, el plato es chino-filipino, introducido originalmente por los inmigrantes chinos en Filipinas. Diego, a. (2011). Cocina filipina paso a paso: ideas deliciosas para las comidas diarias . Cocción paso a paso. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. pag. 82.
Preparación miniaturadeimagen| Preparación de camarón rebozado Se prepara removiendo las cabezas, y algunas veces también las colas, de los camarones. Basbas, EA Learning & Living in the 21st Century i para la edición 2007 de Hs . Rex Bookstore, Inc. p. 151. . Luego se corta longitudinalmente a lo largo de la espalda y se envuelve con mantequilla, sin la vena. Alcuaz, NT (2005). Hojas de plátano: cocina filipina y mucho más . Trafford Publishing. pag. pt124. Los camarones se marinan durante unos minutos en una mezcla de jugo de calamansi, sal, pimienta negra, ajo y otras especias al gusto. La masa se hace mezclando harina con huevo, pimienta negra, almidón de maíz o polvo para hornear, y agua. El camarón se recubre uniformemente y luego se fríe en aceite caliente. También es común cubrir los camarones con pan rallado antes de freírlos.Dagoon, EA Artes Culinarias i . Rex Bookstore, Inc. p. 141. .Fernando, EA New Perspectives in English One '2005 Ed . Rex Bookstore, Inc. p. 127. .
Se sirve tradicionalmente con salsa agridulce (agre dulce). Alejandro, R .; Tettoni, L. (2012). Recetas auténticas de las Filipinas . Publicaciones Tuttle. pag. pt64. . La salsa se puede verter encima de los camarones cocidos o servir como salsa para mojar.Olizon-Chikiamco, N. (2003). Cocina casera filipina . Mini libros de cocina Periplus. Publicaciones Tuttle. pag. pt54. . También se puede servir con salsa de soja y jugo de calamansi (toyomansi), mayonesa con infusión de ajo o salsa de tomate y plátano. Alejandro, RG (1985). El libro de cocina filipino . Un libro de perigeo. Putnam. pag. 30. .
Es similar a la tempura japonesa, aunque la tempura usa una masa más ligera que se enfría antes de freír.Fernández, Doreen ; Edilberto N. Alegre (1988). Sarap: Ensayos sobre la comida filipina . Sr. y Sra. Publishing. pag. 145. 978-971-91137-0-6 .
Variaciones El Camarón rebozado con jamón es una variación del plato que incluye jamón envuelto alrededor de los camarones en su preparación. Panlilio, EE (2003). Comida comfortable . Pub Yunque. pag. 214. .Reyes, C .; Fernando, GC (1991). Kusina: lo que se está cocinando en las Filipinas . Kusina: ¿Qué se está cocinando en las Filipinas. Libros de Larawan. pag. 165. Es un plato tradicional en el distrito de Binondo, Manila, el barrio chino de la ciudad.Pérez, Irene C. (16 de febrero de 2012). "Camaron Rebosado con Jamon y otros favoritos 'mestizong Intsik'" . Investigador diario filipino . Consultado el 7 de abril de 2016 .
Referencias
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