300px|thumb|Imagen de la antigua Escuela de Peritos Agrícolas, construida en 1912 por José Yárnoz, donde actualmente se encuentra la sede de la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra. La Indicación Geográfica Protegida "Ternera de Navarra", denominada de forma abreviada I.G.P. Ternera de Navarra, es una indicación geográfica ubicada en la Comunidad Foral de Navarra para regular y controlar la producción y comercialización de la carne de ternera navarra bajo determinados parámetros de calidad y trazabilidad.
El nombre oficial es Indicación Geográfica Protegida "Ternera de Navarra - Nafarroako Aratxea".Gobierno de Navarra (LexNavarra): ORDEN FORAL DE 19 DE JUNIO DE 2000, DEL CONSEJERO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y ALIMENTACIÓN POR LA QUE SE APRUEBA, CON EL CARÁCTER TRANSITORIO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 5.5 DEL REGLAMENTO (CEE) 2081/92, EL REGLAMENTO DE LA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA “TERNERA DE NAVARRA O NAFARROAKO ARATXEA”
Historia La Indicación Geográfica Protegida "Ternera de Navarra - Nafarroako Aratxea" fue creada en el año 1994.Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra: La IGP.
Sede Actualmente este organismo tiene su sede en la antigua Escuela de Peritos Agrícolas situada en la Avenida Serapio Huici 22, de Villava, englobada dentro del Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias.Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra: Contacto.
Estructura organizativa Consejo Regulador Este ente está formado por un presidente, un vicepresidente, ocho vocales y un representante de la Administración Foral y sus principales funciones son la defensa, fomento y promoción de la Indicación Geográfica Protegida, así como hacer cumplir los preceptos recogidos en el Reglamento. Además, el Consejo Regulador es la estructura de control para vigilar los animales, las canales y las piezas de carne, y visitar las explotaciones ganaderas y las instalaciones inscritas en los registros de la Indicación Geográfica Protegida "Ternera de Navarra - Nafarroako Aratxea".ITG Ganadero: La Indicación Geográfica Protegida "Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea": El Consejo Regulador.
Órganos de control y apoyo Actualmente es el Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias (Antiguamente fue el Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra o ICAN), una empresa pública del Gobierno de Navarra, quien se encarga de ofrecer diferentes servicios de asesoría jurídica, laboral, informática, contabilidad, labores administrativas, labores de inspección o de secretaría entre otras funciones.ITG Ganadero: La Indicación Geográfica Protegida "Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea": Órganos de control y apoyo.
El otro ente es la Mesa de la Ternera, que está formada por los representantes de todos los sectores implicados: Ganaderos, distribuidores y carniceros. Las principales funciones de esta organización es la promoción interna y la fijación de precios según categorías y clasificaciones, para que tanto los ganaderos, como los carniceros acogidos a la indicación geográfica protegida, pueden tener una orientación del funcionamiento del mercado.Gobierno de Navarra (Reyno Gourmet): Ternera de Navarra. ÓRGANOS DE CONTROL Y APOYO.
Organismos colaboradores Son varios las entidades que colaboran con esta Indicación Geográfica:ITG Ganadero: La Indicación Geográfica Protegida "Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea": Organismos colaboradores. Gobierno de Navarra (Reyno Gourmet): Ternera de Navarra. COLABORADORES
La Asociación de Criadores de Ganado Vacuno Pirenaico de Navarra (ASPINA), que se encarga de visitar y controlar las explotaciones inscritas o que por vez primera solicitan la inscripción en la Indicación Geográfica Protegida "Ternera de Navarra - Nafarroako Aratxea".
El Instituto Lactológico de Lecumberri (ALVO), que es el encargado de realizar la analítica de las muestras recogidas tanto en las explotaciones como en los mataderos.
El Departamento de Producción Agraria de la Universidad Pública de Navarra, cuyas actividades se centran en la realización de las analíticas de las muestras recogidas en los mataderos y puntos de venta.
Los dos centros universitarios navarros; Universidad Pública de Navarra y Universidad de Navarra, que colaboran en la puesta en marcha y realización de diferentes proyectos relacionados con ternera.
Características Razas bovinas thumb|300px|Fotografía de dos ejemplares bovinos de la raza pirenaica. La principal raza bovina es la Pirenaica, una raza autóctona de la zona que proporciona actualmente en torno al 90 % de la carne amparada. El resto provienen de otras razas de ganado bovino de como la Pardo Alpina, la Blonda de Aquitania y la Charolesa.Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente: Indicación Geográfica Protegida "Ternera de Navarra; Nafarroako Aratxea".
Tipos de animales En función del sexo y de la edad de sacrificio, se distinguen dos tipos de animales:Gobierno de Navarra: 6.3.0.08 Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida "Ternera de Navarra o Nafarroako Aratxea" y su Consejo Regulador (aprobado por Orden Foral de 19 de junio de 2000, del Consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación*). BON: nº 108, 6 de septiembre de 2000.
Ternero: Es aquel animal macho procedente de las razas especificadas anteriormente, nacido en el área de producción de la IGP "Ternera de Navarra - Nafarroako Aratxea" y con una edad al sacrificio entre los 9 y 13 meses de edad.
Ternera: Hace referencia al animal hembra procedente también de las razas especificadas anteriormente, nacido en el área de producción que engloba la Indicación Geográfica Protegida "Ternera de Navarra - Nafarroako Aratxea" y con una edad al sacrificio entre los 8 y 12 meses de edad.
Descripción de la carne La carne procedente de la Indicación Geográfica Protegida "Ternera de Navarra - Nafarroako Aratxea" se caracteriza por su bajo nivel de engrasamiento. La capa de grasa es muy fina y deja visible la musculatura del animal en casi toda la canal. Las costillas aparecen sin grasa y en la cara interna de la cavidad torácica los músculos intercostales se aprecian perfectamente. En cuanto al color, éste debe ser rojo cumpliendo los límites de la norma de la calidad de la carne de vacuno, es decir, estará entre valores «2», o rosa, «3», o rojo claro y «4», o rojo.Gobierno de Navarra (Reyno Gourmet): Denominaciones; Indicaciones geográficas Protegidas: Ternera de Navarra.
En el Capítulo IV. Características de la carne del Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida "Ternera de Navarra - Nafarroako Aratxea" se recogen todas las características que debe tener la carne:
Véase también Indicación Geográfica Protegida. Comunidad Foral de Navarra. Raza bovina Pirenaica. Confederación Nacional de Asociaciones de Ganado Vacuno Pirenaico. Concurso-Subasta Nacional de Ganado Selecto de Vacuno Pirenaico.
Enlaces externos Página web oficial de la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra. La raza pirenaica. por el Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente: Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra.
Referencias
Categoría:Gastronomía_de_Navarra Categoría:Indicaciones geográficas protegidas de Navarra Categoría:Carnes de España con Indicación Geográfica Protegida