Forgæring er en ufuldstændig nedbrydning af et organisk stof. Forgæringen foregår under iltfrie anaerobe forhold. Der findes to forskellige former for forgæring: Alkoholforgæring sker fx under brygning af øl, og her omdannes pyrovat fra glycolysen først til acetaldehyd under frigivelse af kuldioxid hvorefter der sker en redoxreaktion og acetaldehyd recuceres til ethanol. Laktatforgæring sker i muskelceller fx ved hårdt fysisk arbejde og her reduceres pyrovat til laktat.
Kategori:Biologi