Kanelsyre (med formlen ) er en hvid krystallinsk carboxylsyre, som er delvist opløselig i vand. Dens smeltepunkt og kogepunkt er henholdsvis 133 °C og 300 °C.
Syren udvindes fra kanelolie eller fra balsammer såsom storax. Den findes også i bassiasmør eller kan fremstilles syntetisk.
Kanelsyre bruges som smagsstof, syntetisk indigo og visse medikamenter, selvom dens primære brug er i fremstillingen af methyl-, ethyl- og benzylestre i parfumeindustrien.
Eksterne henvisninger Flavornet.org CRC Handbook Chemfinder Katzer, G. Gernot Katzer's Spice Pages , accessed August 17, 2006. Budavari, Susan (Ed.) The Merck Index, 13 Ed. Merck & Co., Inc, Whitehouse Station, NJ, USA, 2001.
Kategori:Tilsætningsstoffer Kategori:Carboxylsyrer Kategori:Phenylforbindelser Kategori:Konserveringsmidler