thumb| Wienersk Apfelstrudel thumb| Apfelstrudel under tilberedning hos en bager thumb| Apfelstrudel med tynde skiveskårne æbler i Café Sperl Apfelstrudel ("Æblestrudel" el. "Æblerulle") er en udbredt type strudel. Til tilberedning bruges såkaldt strudeldej, men også butterdej, kvarkdej, eller gærdej. Desserten er et traditionelt wienerbrød i det østrigske køkken og andre områder af det tidligere Østrig-Ungarn.
Beskrivelse Fyldet i en apfelstrudel består normalt af skiveskårne søde og sure æbler (skrællet og uden kerner), mørke rosiner og brødkrummer ristet i smør, smagt til med kanel og perlesukker.
Apfelstrud serveres frisk, lun og sprød, kold eller genopvarmet. Der spredes ofte flormelis på toppen. Af og til serveres æblestrudelen også med vaniljecrem, vaniljeis eller flødeskum, men dette svarer ikke til den traditionelle anretning i Østrig.
Ekstraingredienser kan være revede mandler, hakkede valnødder, rosiner gennemblødt i spiritus, revet citronskal, æbler marineret i citronsaft, creme fraiche eller en mælkefløde-æggeblanding.Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande – Das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannkost. Orac, Wien 2006, . (også: Kremayr u. Scheriau, Wien 1988, )
Historie Oprindelsen til strudeldejen ligger sandsynligvis i Arabien, hvorfra den blev bragt via Egypten, Palæstina og Syrien til Tyrkiet. Efter erobringen af Konstantinopel i 1453, gik opskriften, muligvis udviklet fra tyrkisk baklava eller et fyldt fladbrød, over Balkan til Wien. Maden blev brugt som feltration, grundet dens lange holdbarhed. Under Donau-monarkiet kom apfelstrudel (ungarsk: Almásrétes) fra Ungarn til Wien.Irene Krauß: Chronik bildschöner Backwerke. Matthaes, Stuttgart 1999, , S. 239 f. Under de tyrkiske belejringer i det 16. og 17. århundrede lærte ungarerne, hvordan man tilbereder den papirtynde, håndtrukne dej. Apfelstrudel blev første gang nævnt skriftligt i 1696.
Diverse På de østrigske markeder kaldes passende sure æblesorter "Strudler".
Verdens længste Apfelstrudel blev bagt den 15. august 2015 i Kaprun/Østrig og var 752 meter lang.Weltrekord geknackt: Der längste Apfelstrudel der Welt mit 752 Meter kommt aus Zell am See-Kaprun Homepage von Zell am See-Kaprun Tourismus, abgerufen am 21. Januar 2019
Litteratur
Amalie Schneider-Schlöth: Basler Kochschule – eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst. 14. Auflage, vollständig neu bearbeitet von Andreas Morel. Basel 1983, , S. 358 (Nr. 461).
Eksterne henvisninger Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel - Østrigske Ministerium for Land/Skov-brug, Regioner, og Vandforsyning. Wiener Apfelstrudel
Referencer
Kategori:Wienerbrød Kategori:Mad fra Østrig