thumb|upright=1.4|A modern wood-handled cleaver
En kødøkse (engelsk cleaver) er en stor kniv, der varierer i form, men som normalt minder om en rektangulærbladet tomahawk. Den bruges hovedsageligt som en køkkenkniv eller slagterkniv og er primært beregnet til at dele store stykker af bløde knogler og hugge gennem tykke stykker kød. Knivens brede side kan også bruges til at knuse ingredienser under madlavning (såsom hvidløg) og kan desuden anvendes til at samle hakkede ingredienser op.
Redskaber beskrevet som "kløvere" eller "hakker" har været i brug siden Acheuléen-perioden (jægerstenalder).
Design thumb|Kinesisk kokkekniv (øverst) og gammel nordamerikansk kødøkse (nederst)
I modsætning til andre køkkenknive har kødøksen en særligt sej æg, der er beregnet til at modstå gentagne slag direkte ned i tykt kød, tæt brusk, knogler og skærebrættet nedenunder. Denne robusthed opnås ved at bruge et blødere og mere sejt stål samt et tykkere blad, fordi et hårdere stål eller et tyndere blad kan revne eller bøje under hårdt brug.
Ved brug svinges den som en kødhammer knivens design er afhængigt af ren momentum for at skære effektivt; den hugger lige igennem i stedet for at skære med en savende bevægelse. En del af momentummet kommer fra, hvor hårdt brugeren svinger kødøksen, og en anden del fra, hvor tung den er. Derfor behøver æggen på en kødøkse ikke at være særligt skarp faktisk er en barberbladsskarp æg uønsket på en kødøkse. Slibevinklen for en kødøkse, omkring 25°, er betydeligt sløvere end på andre køkkenknive.Østasiatiske køkkenknive har en slibevinkel på 15–18°, mens de fleste vestlige køkkenknive har 20–22°
Det seje metal og det tykke blad gør også kødøksen velegnet til at knuse med siden af bladet, hvorimod nogle hårde, tynde skæreknive kan revne under gentagen belastning.
Nogle kødøkser har et lille hul øverst i det forreste hjørne til ophængning på en væg. En slagter lægger dem normalt ikke fladt ned, da æggen kan blive sløv eller beskadiget.
Brug thumb|En kødøkse i brug til at skære svinekoteletter fra en svinekam
Kødøkser bruges primært til at skære gennem tynde eller bløde knogler og sener. På en kylling kan den eksempelvis bruges til at hugge gennem fuglens tynde knogler eller til at adskille ribben. Kødøkser kan også bruges til tilberedning af hårde grøntsager og andre fødevarer, såsom græskar, hvor et tyndt skæreblad risikerer at splintres.
Kødøkser bruges ikke til at skære gennem massive, tykke og hårde knogler – i stedet anvendes en knoglesav, enten manuel eller motoriseret.
Referencer
Eksterne henvisninger
Kategori:Køkkenknive