Bonnington er et Lowland single malt skotsk whisky-destilleri beliggende i Leith, Edinburgh, Skotland, og ejet af Halewood Artisanal Spirits.
Historie Projektet med Bonnington Distillery begyndte i 2017 på Graham Street, tæt på de oprindelige lokaler tilhørende John Crabbie. Byggeriet begyndte i 2018, hvor ruinerne af det historiske Bonnington House, tidligere et militært hovedkvarter under belejringen af Edinburgh Castle, blev afdækket og dokumenteret af arkæologer. Placeringen blev valgt for at bevare samme postnummer (EH6) som den oprindelige Crabbie-bygning.
Destilleriet blev taget i brug i 2019 og påbegyndte produktionen i marts 2020. Den oprindelige opsætning omfattede en mæskekar på to ton, seks 10.000-liters gæringskar (washbacks) og to kedler (stills). I 2023 blev kapaciteten udvidet med ni yderligere gæringskar for at muliggøre en 24-timers produktion fem dage om ugen.
I januar 2024 lancerede Bonnington sin første single malt-udgivelse — Bonnington Inaugural Release Single Malt — en single cask Lowland-whisky lagret på ruby portvinsfade. Kun 500 flasker blev produceret, hver håndsigneret af destillerichef Jamie Lockhart. Den blev tappet ved 52,3 % ABV og beskrevet med noter af dessertvin, tørrede pærer, citrus og fyldig eg.
I maj 2024 præsenterede destilleriet en begrænset Sherry Cask Release Single Malt, fuldt lagret på Pedro Ximénez-sherryfade. Kun 250 kasser blev fremstillet, med smagsnoter af sød sukker, frisk eg, rød frugt og en tanninrig, let salt afslutning.
I august 2025 omfattede Bonningtons nye sortiment en 47 % ABV ikke-tørverøget variant og en 51 % ABV tørverøget variant, begge lagret på Muscat-fade.
Produktion Destilleriet producerer whisky fuldstændigt på stedet, fra mæskning til lagring, ved brug af kobber pot stills og en række forskellige fadtyper, herunder ruby port, Pedro Ximénez-sherry og Muscat. Maltbyg hentes fra Pencaitland og Alloa, hvor fade fyldes på stedet og sendes til lagre i Kirkcaldy, før de returneres til Edinburgh for aftapning.
Chain Pier Distillery Chain Pier var et pilotdestilleri i Granton, som blev drevet, mens opførelsen af Bonnington blev forsinket på grund af de arkæologiske udgravninger ved Bonnington House. Pilotdestilleriet var i drift i ét år, fra 2018 til 2019, og fyldte kun 39 fade. Anlægget benyttede én 500-liters pot still.
En første aftapning af Chain Pier single malt blev lanceret i 2022. Den blev markedsført som den første single malt, der var destilleret inden for grænserne af City of Edinburgh i over et århundrede.
Referencer
Kategori:Destillerier i Skotland Kategori:Whisky fra Skotland Kategori:Etableret i 2019 Kategori:Edinburgh