thumb|Karry Karry er et blandingskrydderi af typisk 10-20 krydderier.Patienthåndbogen: Krydderier og aromastoffer, overfølsomhed/ Gul karrys farve stammer almindeligvis fra gurkemeje. Andre ingredienser kan være bukkehornsfrø, muskatnød, spidskommen, laurbærblade, allehånde, safran, kardemomme, kanel, koriander, nellike, anis, peber, ingefær, hvidløg og sennep.
Historie Karry blev introduceret i det danske køkken i 1828 i Maria Hemmingsens Kogebog (And i Karri og Aall i Carri) og 1837 i Madam Mangors kogebog og er en oprindelig indisk krydderiblanding.
Anvendelse
Ved brug "brændes" karryen normalt først af med lidt fedtstof for at fremhæve smagen.
Fiberindhold thumb|Karry er en blanding af krydderier, der er findelt som her i en køkkenmaskine Karry har en høj naturlig forekomst af kostfibre. Nogle af hovedingredienserne i karry har disse indhold af fibre: Kanel: 53 g pr 100 g Korianderfrø: 42 g pr 100 g Kryddernellike: 34 g pr 100 g Kardemomme: 28 g pr 100 g Peber: 27 g pr 100 g Laurbærblade: 25 g pr 100 g Bukkehornsfrø: 25 g pr 100 g Allehånde: 22 g pr 100 g Gurkemeje: 21 g pr 100 g Muskatnød: 21 g pr 100 g Anisfrø: 15 g pr 100 g Sennepsfrø: 15 g pr 100 g
De andre ingredienser indeholder mindre end 15 gram kostfibre pr. 100 gram, og giver karrypulveret et gennemsnitligt indhold på 33 gram pr. 100 gram.DTU Fødevareinstituttet om karry
Eksterne henvisninger
06.08.2006, ing.dk: Karry er godt for ældres hjerner Citat: "...Man regner med, at karryens gunstige effekt på hjernen skyldes krydderiets indhold af gurkemeje, nærmere betegnet af gurkemejens gule farvestof, curcumin, som er en effektiv antioxidant..."
Kilder
Kategori:Krydderier Kategori:Mad fra Indien