Shepherds pie eller cottage pie er en kødtærte med skorpe af kartoffelmos.The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933Merriam-Webster Online"The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006"Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963 Shepherds pie laves med lammekød, mens cottage pie er med oksekød.
Etymologi Navnet cottage pie blev brugt allerede i 1791, da kartoflen blev introduceret som en billig afgrøde til de fattige. En "cottage" er et lille hus på landet til landarbejdere og andre fattige.
Historie I tidlige kogebøger blev retten fremstillet af rester af stegt kød af enhver slags, og tærten blev foret med kartoffelmos, og der var kartoffelmos oven på.Mrs. Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, 1861.Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
Navnet "shepherd's pie" optræder først i 1877 og er blevet synonymt med "cottage pie", uanset om hovedingrediensen er okse- eller lammekød.The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003 Folkeetymologien har gjort, at "shepherd's pie" bliver brugt, når kødet er lam, da fårehyrderne vogter får og og ikke kvæg.
Variationer En St. Stephen's Day pie er med kalkun og skinke. En Cumberland pie har lag rasp. En lignende ret med fisk hedder en fish pie.
Referencer
Eksterne henvisninger
Kategori:Mad fra Storbritannien Kategori:Kartoffelretter Kategori:Tærter