náhled|Aspergillus fumigatus zobrazený elektronovým mikroskopem náhled|200px|Strukturní vzorec aflatoxinu B1 Aflatoxiny jsou v přírodě běžná skupina mykotoxinů produkovaných řadou druhů plísní z rodu Aspergillus, zejména Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus. Aflatoxiny jsou toxické a patří mezi nejsilnější známé karcinogeny.Hudler, George. 1998. Magical Mushrooms, Mischievous Molds. Princeton, NJ: Princeton University Press V těle se metabolizují v játrech na reaktivní epoxidový meziprodukt, který se může vázat na guanin v DNA.
Podmínky kontaminace Plísně rodu Aspergillus, produkující aflatoxin, jsou běžné a široce rozšířené v přírodě. Mohou kolonizovat a kontaminovat obilí před sklizní a při skladování. Plodiny jsou zvláště náchylné na infekci plísněmi Aspergillus při dlouhé expozici vysoké vlhkosti vzduchu nebo při poškození náročnými podmínkami, například suchem, kdy jsou sníženy vstupní bariéry pro infekci.
Přirozeným místem výskytu plísní Aspergillus je půda, rozkládající se vegetace, seno a zrní podléhající mikrobiální zkáze. Plísně napadají všechny druhy organických substrátů, kdykoli jsou příznivé podmínky pro jejich růst. Mezi takové podmínky patří vysoká vlhkost a vyšší teplota.
Mezi plodiny, které jsou často napadeny plísněmi Aspergillus, patří obilniny (kukuřice, čirok, „černošské proso“, rýže, pšenice, …), olejniny (arašídy, sojové boby, slunečnice, bavlna, …), koření (chilli papričky, pepř černý, koriandr, kurkuma, zázvor) a ořechy (mandle, pistácie, vlašský ořech, kokos, para ořech).
Toxin lze často najít v mléce zvířat, která byla krmena kontaminovanou potravou.
Prakticky všechny zdroje komerčního arašídového másla obsahují stopová množství aflatoxinu, Quantity can range from 0ppb-20ppb for direct human consumption, although feedlot food for finishing beef cattle/swine/poultry can acceptably reach 300ppb obvykle ale hluboko pod bezpečnou úrovní doporučenou americkým úřadem FDA.
FDA stanovuje akční úrovně pro aflatoxin přítomný v potravinách a krmivu, s cílem chránit zdraví lidí a zvířat.Smith, Tara (June 2005). "A Focus on Aflatoxin Contamination" . United States National Agricultural Library, Food Safety Research Information Office. Retrieved January 26, 2014.
Hladiny nesmí překročit následující úrovně:
µg/kg (ppb)Produkt 0,5 mléko (aflatoxin M1) 20 potraviny 20 krmivo určené pro nedospělá zvířata a pro dojnice, anebo pokud není cíl znám100 kukuřice a jiné zrní určené pro chovný skot, chovná prasata nebo pro dospělou drůbež200 kukuřice a jiné zrní určené pro jateční prasata o hmotnosti 100 liber nebo více300 kukuřice a jiné zrní určené pro jateční skot a semeno bavlny určené pro skot, prasata nebo drůbež
Reference
Související články Aflatoxikóza drůbeže
Externí odkazy
Detailed listing and information on all Aspergillus mycotoxins Detailed information about mycotoxins Aflatoxin.info Aspergillusflavus.org Diamond Pet Food Recall Český rozhlas Plzeň: Aflatoxiny v potravinách. Plísňové jedy, které dokážou i zabít
Kategorie:Mykotoxiny Kategorie:Fenolethery Kategorie:Laktony Kategorie:Alicyklické ketony Kategorie:Karcinogeny IARC skupiny 1 Kategorie:Alifatické ketony Kategorie:Methylestery Kategorie:Polyketidy