Balkánský sýr je druh měkkého sýra s typickou slanou chutí a bílou barvou, který se využívá často při výrobě zeleninových salátů či šopského salátu. Jedná se o obdobný sýr řeckému sýru feta a bulharskému sýru sirene, který byl vyráběn původně z ovčího, kozího a kravského mléka, ale současné typy prodávané ve střední Evropě jsou vyráběny z kravského mléka. Skládá se z 40 až 45 % tuku.
Balkánský sýr se skladuje v lehce slaném nálevu, což udržuje jeho vlhký stav a pomáhá zachovávat jeho chuť. Při dlouhodobějším skladování se doporučuje naložit ho do nálevu a nebo oleje a udržovat při teplotě 4 až 8 °C.
Sýr má širokou škálu použití při vaření i při konzumaci. V zemích svého původu je široce využíván pro ochucování jídel, ale také jako součást samotného jídla. Současně se dá i nakládat. Podává se jak s teplými pokrmy, tak i se studenými.
Sirene Sirene nebo Sirenje (; ; , ) známý také jako „bílý sýr v slaném nálevu“ () jedná se o druh balkánského sýru vyráběný v Jihovýchodní Evropě, zvláště populární v Bulharsku, Srbsku, Chorvatsku, Rumunsku, Albánii, Makedonii a také v Izraeli. Vyrábí se z kozího, ovčího, kravského mléka nebo také kombinací těchto mlék. Zraje 45 dní a obsahuje 40–45% tuku. Obvykle se vyrábí v blocích/kostkách a má zrnitou strukturu. Je výtečný nejen jako stolní sýr, ale také jako přísada do salátů nebo i k přípravě pečených pokrmů.
Průměrný obsah látek a minerálů Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v sýtu feta.McCance a Widdowson's:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008,
Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsahvodag/100 g56,5Na1440vitamin Cstopybílkovinyg/100 g15,6K96vitamin D0,0005tukyg/100 g20,2Ca360vitamin E0,37cukryg/100 g1,5Mg20vitamin B60,07celkový dusíkg/100 g2,45P280vitamin B120,0011vlákninag/100 g0Fe0,2karoten0,033mastné kyselinyg/100 g18,4Cu0,07thiamin0,04cholesterolmg/100 g70Zn0,9riboflavin0,21Semg/100 g0,005I-niacin0,2energiekJ/100 g1037MnstopyCl2350
Recepty Balkánský sýr je národním pokrmem ve všech zemí na Balkánském poloostrově. Rumuni, Bulhaři, Bosenci, Srbové, Chorvati, Makedonci, Albánci a Řekové konzumují balkánský sýr v různých úpravách. Tradiční pokrmy s balkánským sýrem:
Polévky: Rajská nebo zeleninová polévka s balkánským sýrem (). Saláty: Šopský salát s rajčaty, paprikami, okurkem, cibulí a balkánským sýrem. Pastýřský salát obsahuje výše uvedenou zeleninou, sýr, šunku, vařená vejce a olivy. Rajčata se sýrem je tradičním lehkým letním salátem. Vejce: Smažená vejce a omeleta s balkánským sýrem. Velice oblíbeným pokrmem jsou speciálním způsobem vařená vejce posypaná balkánským sýrem a dresinkem z jogurtu, česneku, petržele a ořechy (; vajce à la Panagyurishte). Těstoviny a pokrmy z kukuřičné mouky: Špagety s balkánským sýrem a rajskou omáčkou či kečupem. Populární snídani jsou makarony nebo tagliatelle (, yufka) s balkánským sýrem a cukrem. Kachamak (místní varianta pokrmu z kukuřičné mouky, polenta nebo rumunsky mămăligă) se vždy konzumuje s balkánským sýrem. Pekařské výrobky: Tradiční banitsa a další druhy pečiva se také připravují s balkánským sýrem. Plněné papriky: Papriky se častěji plní rýžovou nádivkou, ale velmi oblíbeným receptem je i nádivka z balkánského sýru a vejci. Dále je balkánský sýr podáván jako předkrm.
Balkánský sýr (a podobné sýry) v ostatních zemích Podobné sýry jsou v dalších zemích známy pod různými názvy: Bulharsko: Sirene (сирене) Řecko: Feta – Chráněné označení původu (PDO) Izrael: Bulgarit (בולגרית) – 'Bulharský (sýr)' Libanon: Bulghari (بلغاري) – 'Bulharský (sýr)' Rumunsko: Telemea, Brânză Rusko: Bryndza (Брынза) Turecko: Beyaz peynir 'White cheese' Mexiko: Cotija sýr Írán: Tabrizi: 'Bílý sýr (paneer)'
Odkazy Reference
Externí odkazy
TEST BALKÁNSKÝCH SÝRŮ: Který je dobrý a který mazlavá nuda
Kategorie:Sýry