náhled|Kalvdans s ovocnou omáčkou Kalvdans (doslova „telecí tanec“) je klasický skandinávský dezert. Vyrábí se z nepasterizovaného mleziva, což je první mléko, které kráva vyprodukuje po porodu.
Kalvdans má ve švédské kuchyni dlouhou tradici. Je zmíněn již v encyklopedii Project af swensk grammatica z roku 1682, která jako alternativní název uvádí kalvost (doslova „telecí sýr“). Název kalvdans odkazuje na roztřesenou, pudinkovitou konzistenci tohoto dezertu. Švédští emigranti přinesli tradici přípravy kalvdansu i do Severní Ameriky. Dnes se však konzumuje jen zřídka, protože vlastní krávy chová jen velmi málo rodin.
Při přípravě dezertu se mlezivo smíchá s vodou a opatrně se zahřívá. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin v mlezivu dochází při vaření k jeho srážení a tuhnutí (podobně jako u vajec). Dezert tak získává pudinkovou konzistenci.
Kvůli švédským hygienickým předpisům se nepasterizované mléko smí prodávat pouze přímo z farem, čímž jsou možnosti výroby kalvdansu do jisté míry omezené. V důsledku toho se dnes kalvdans ve švédských domácnostech připravuje jen velmi vzácně. V roce 2008 byl kalvdans spolu s dalšími čtyřmi švédskými pokrmy zařazen do katalogu „Archa chuti“ (Ark of Taste) hnutí Slow Food.
Příbuzným dezertem je råmjölkspannkaka (palačinka ze surového mléka). Podobné dezerty jako kalvdans existují i v jiných zemích. V norských a dánských dialektech slovo kalvedans někdy označuje druh rosolu či huspeniny vyráběné z telecího masa. Na Islandu se z mleziva připravuje pudink zvaný ábrystir. Podobná finská verze se nazývá uunijuusto. Také v Anglii se mlezivo tradičně používalo do pudinků. V Indii je kharvas dezert vyráběný z mleziva buvolů.
Reference
Kategorie:Švédská kuchyně Kategorie:Dezerty Kategorie:Mléčné výrobky