náhled|Nože na ryby (první dva jsou servírovací nože) a vidlička na ryby Nůž na ryby, spolu s vidličkou na ryby, představuje sadu kuchyňského náčiní specializovaného na konzumaci ryb. Obvykle se používá k oddělení kostí a dalších částí rybího těla a nepoužívá se na krájení. Jeho tvar se vyvinul ze servírovacího nože na ryby. Moderní nože na ryby jsou dlouhé 20 až 23 cm. Čepel je tupá, obvykle se zářezem blízko ostré špičky, kterým lze oddělit kosti od masa.
Historie Nože na ryby, podobně jako další typy vysoce specializovaného kuchyňského náčiní, pochází z viktoriánské éry. Noži na ryby předcházel v 18. století stříbrný fish slice (známý také jako fish trowel, fish carver). Byl to široký nástroj používaný k servírování ryb, pudinku a dalších měkkých dezertů. Na přelomu 18. a 19. století se původně symetrická a široká čepel rybího plátku vyvinula do tvaru podobného šavli, přičemž nůž byl často prodáván v sadě se čtyřhrotou servírovací vidličkou.
Před zavedením moderního nože na ryby v 19. století jedla aristokracie ryby dvěma vidličkami, z nichž jedna byla používaná k oddělení kusu masa. Druhou možností bylo použít pouze jednu vidličku a krajíc chleba. Používání nože pocházelo od bohaté vrstvy prostých lidí, přičemž vyšší společnost ho odsuzovala jako příliš specializovaný nástroj.Von Drachenfels, 2000, s. 184 Tento názor se udržel i do 21. století. Podle The Times by nůž na ryby nikdy nepoužila ani královna Camilla. Podle odborníka na etiketu Williama Hansona navíc rozsáhlá sbírka příborů v Buckinghamském paláci neobsahuje ani jeden nůž na ryby. Jedním z důvodů je to, že tyto příbory pocházejí a georgiánské doby, kdy nože na ryby ještě nebyly vynalezeny, dalším důvodem však je, že jsou stále považovány za "nižší společenskou úroveň".
Před vynalezením nerezové oceli bylo použití stříbra na výrobu nožů na ryby jediným způsobem, jak umožnit konzumaci ryb s citronem bez kovové pachuti.
Použití náhled|Servírování rybího pokrmu ve francouzské restauraci Nůž na ryby není určen ke krájení. U ryb není k oddělení masa od kostí potřeba síla, nůž se drží mezi palcem, ukazováčkem a prostředníčkem, podobně jako tužka a používá se k filetování ryby, nadzvednutí páteře a odstranění zbývajících malých kostí.Von Drachenfels, 2000, s. 235 Pokud se ryba podává již bez kostí, není nutné nůž na ryby použít.
Symbol Nože a vidličky na ryby byly původně velmi drahými stříbřenými předměty, takže se jejich vlastnictví, nebo v případě aristokracie vědomé vyhýbání se jejich používání, stalo ukazatelem společenské třídy. Po vynálezu galvanického pokovování se sady nožů a vidliček staly v 60. letech 19. století dostupnějšími, ale jejich držení stále naznačovalo příslušnost k "vyšší" střední třídě. V polovině 20. století se sady nožů a vidliček na ryby staly symbolem aspirací vyšší třídy. Například John Betjeman začal svou báseň "How to get on in society" z roku 1958 honbou za noži na ryby jako symbolem ambicióznosti. Anne Glenconner vzpomíná, že královna Camilla, když ji byl nabídnut v restauraci nůž na ryby, recitovala tuto báseň a nůž na ryby odmítla.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Nádobí