náhled|Rummáníje v kuchařce z roku 1533 Rummáníje (arabsky: رمّانية) je arabský pokrm připravovaný z čočky a šťávy z granátového jablka, jehož historický původ sahá nejméně do 10. století.
Etymologie Slovo Rummān (رمّان) znamená v arabštině granátové jablko. Samotný výraz rummáníje (psaný též rummaniyya) se tak překládá ve smyslu „granátový“ nebo „s granátovým jablkem“.
Historický vývoj Během období Abbásovského chalífátu se k okyselení rozmanitých gulášů a polévek extenzivně využívalo ovoce a zelenina. Jídla okyselená šťávou z granátového jablka (rummān) se nazývala rummaniyyat nebo v některých případech narbajat.
Rummáníje se objevila po boku pokrmu sumāqiyya v několika evropských kuchařských knihách mezi 13. a 15. stoletím, přičemž její název byl v Evropě romanizován jako romania. Oba pokrmy byly zahrnuty i do díla Tacuinum Sanitatis, které je překladem lékařské učebnice abbásovského lékaře Ibn Butlana z 11. století, neboť se jim přisuzovaly léčivé vlastnosti. Rummáníje se objevila také v osmanských tureckých překladech arabských kuchařských knih, například v Kitâb-ı Me’kûlât a v dílech osmanského autora Mahmuda ibn Mehemmed Şirvaniho.https://iletisim.com.tr/Images/UserFiles/Documents/Gallery/kitabi-mekulat.pdf
Rummáníje byla obzvláště populárním jídlem mezi Palestinci v pobřežní oblasti, v městech jako Jaffa, Ramla a Lod. V důsledku Palestinského exodu a útěku v roce 1948 se tento pokrm rozšířil a zpopularizoval v uprchlických komunitách, zejména v Pásmu Gazy. Během války v Gaze byla tradiční šťáva z granátového jablka dočasně nahrazena sumachem poté, co došlo ke zničení granátovníkových sadů v oblasti.
Současnost Rummáníje je základním pokrmem v palestinské kuchyni, kde se připravuje jako sytý dušený pokrm z čočky, tahini, lilku, šťávy z granátového jablka a husté granátové melasy. Podává se zdobená petrželkou a semínky granátového jablka a konzumuje se buď samotná, nebo s chlebem.
Gazská verze pokrmu často přidává červené tahini (vyráběné z pražených sezamových semínek) a koprové semínko.
V Pásmu Gazy je tradicí vařit tento pokrm ve velkých společných hrncích a následně ho rozdělovat mezi rodinné příslušníky a sousedy.
Reference
Kategorie:Arabská kuchyně Kategorie:Pokrmy z luštěnin