Strozzapreti nebo strangolapreti („škrtič kněží“) je typ těstovin používaných v italské kuchyni. Jde o nepravidelné ručně splétané provázky z těsta s četnými prohlubněmi, na nichž dobře drží omáčka. Jejich podoba vychází z dutých těstovin cavatelli, i když existuje mnoho regionálních obměn receptury.
Strozzapreti jsou původní specialitou oblasti Romagna, kde se připravují z pšeničné mouky, vody, soli a vajec. Těsto se vyválí a nakrájí na proužky o šířce asi 1,5 cm a délce asi 10 cm, které se mezi dlaněmi zkroutí do podoby provazu (v moderní době se strozzapreti vyrábějí také strojově). V sousední Emilii se používá parmezán a vaječný bílek. V regionu Lazio se pasta připravuje pouze z mouky a vody a ve městě L'Aquila je základem semolina. Toskánské ručně kroucené těstoviny jsou známé jako pici a v Benátsku se připravuje jejich kratší varianta nazývaná strigoli. V Neapoli se jim říká strangulapriévete a tvarem připomínají gnocchi. Obdobný pokrm se vaří na poloostrově Salento, kde se do těsta přidávají brambory. Milánská a tridentská varianta noků obsahuje sýr, vejce, špenát a starý chleba, podává se s rozpuštěným máslem. Na Korsice se pod názvem sturzapréti připravují knedlíčky ze sýra brocciu a dušeného mangoldu.
Tyto těstoviny se tradičně připravují o svátcích s ragú nebo pestem. Již počátkem devatenáctého století se o nich zmiňuje básník Giuseppe Gioachino Belli. Ve svých pořadech je zpopularizovali Stanley Tucci a Jamie Oliver. Název těstovin bývá vysvětlován tím, že jejich tvar připomíná kolárek. Jiné vysvětlení odkazuje na lidovou slovesnost v oblastech patřících Papežskému státu, zaměřenou proti nenasytnosti kléru. Půda zde patřila církvi a venkované jí museli odvádět pachtovné v potravinách, takže hospodyňky při přípravě těstovin tiše přály kněžím, aby se při hltání jejich jídla udávili.
Reference
Externí odkazy
La Cucina incantata
Kategorie:Italská kuchyně Kategorie:Těstoviny