thumb|Pavlišovský řízek Pavlišovský řízek (též úpický řízek, řízek Pavlišov, Pavlišák, případně řízko, knedlo, zelo)https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/pavlisovak-rizek-specialita je pokrm české kuchyně tvořený klasickým smaženým vepřovým řízkem v trojobalu s dušeným kysaným zelím a omaštěným houskovým knedlíkem.https://www.hkregion.cz/dr-cs/100745-pavlisovsky-rizek.html Někdy se kombinuje i s knedlíkem bramborovým, případně osmaženou cibulkou, máslem či vypečenou šťávou z masa. Připravuje a konzumuje se zejména v severovýchodních Čechách – v Podkrkonoší (na Trutnovsku a Náchodsku). Jméno dostal podle vesnice Pavlišov, případně je nazýván podle Úpice. Obě sídla vedou spor o původ tohoto pokrmu.https://strednicechy.rozhlas.cz/rizko-knedlo-zelo-pavlisovsky-nebo-upicky-rizek-je-krajovou-specialitou-ktera-9119086 Celé jídlo je považováno za neobvyklou kombinaci.
Původ Původ tohoto pokrmu není přesně znám, objevuje se několik teorií:https://www.toprecepty.cz/clanky/2494-pavlisovsky-rizek-legendarni-specialita-se-zelim-a-knedlikem-rozhadala-dve-ceska-mesta/ Řízek se zelím a knedlíkem připravovaly v 30. letech 20. století ženy mužům pracujícím na stavbě opevnění v pohraničí. Neobvyklou kombinaci zvolila z důvodu nedostatku surovin kuchařka hostince U Kaválků v Pavlišově. Takto upravovaný řízek vyžadovali němečtí obchodníci procházející územím, a to již v 18. století.
Odkazy Reference
Související články Vepřo knedlo zelo
Externí odkazy
https://pardubicky.denik.cz/z-regionu/dejte-si-upicky-ci-pavlisovsky-rizek-20140709-eumd.html Maková panenka. Obalovaný řízek s knedlíkem a se zelím? To není výstřednost, ale pavlišovský řízek, 8. 2. 2019
Kategorie:Pokrmy z masa Kategorie:Česká kuchyně