alt=Talíř světle hnědé polévky bez vložky|náhled|Rakouská krémová chlebová polévka s vínem a smetanou Chlebová polévka je obecné označení pro polévky různého původu, jejichž hlavní přísadou je chléb. V české kuchyni je chlebová polévka, které se říká žebrácká, tradičním pokrmem.
Česká žebračka Žebrácká polévka, zvaná též panádlová polévka (název je odvozen od německého slova Panadel, které má své kořeny v latinském označení chleba panis) nebo jednoduše žebračka, se vaří z vody a nakrájeného staršího chleba. Výsledná polévka může mít buď jemnou krémovou konzistenci, nebo více hrudkovitou strukturu. Dalšími typickými přísadami jsou kmín a česnek, část vody může v polévce nahradit kefír. Magdalena Dobromila Rettigová svářela starý chléb kromě kmínu ještě s máslem a pepřem, a do polévky kromě toho přidávala vejce.
Vaření chlebové polévky představuje tradiční způsob, jak je možné zužitkovat starší a tvrdší chleba. To je také důvodem, proč tuto polévku dříve připravovaly hlavně chudé domácnosti. Podle aktualizace žebříčku online průvodce TasteAtlas byla česká chlebová polévka k roku 2024 čtvrtým nejhorším jídlem na světě (horší jsou podle žebříčku pouze pokrmy obsahující konzervované sardinky, fermentované žraločí maso nebo sobí krev).
V české literatuře svou averzi vůči chlebové polévce vyjádřila jedna z postav komiksů o Rychlých šípech od Jaroslava Foglara.
Další chlebové polévky Rettigová uváděla minimálně šest receptů na chlebovou polévku, kromě žebrácké např. i na vaječnou nebo s klobásou a jitrnicemi. Z různých částí Evropy pocházejí další polévky připravované s chlebem, např. v italské Lombardii vznikla zuppa pavese, tvořená vroucím hovězím vývarem přelitým přes opečené plátky bílého chleba a nerozšlehaná syrová vejce. V Portugalsku se tradičně připravuje chlebová polévka acorda s vejcem a česnekem, na druhé straně Evropy se vaří polská polévka żurek, jejíž hlavní přísadou je několik dní odstátý a následně přecezený výluh (zakwas) z vody, žitné mouky a kůrek z žitného chleba, a která je historicky spjatá se slavením polských Velikonoc. Součástí velikonoční verze bývá světlá klobása.
Ke chlebovým polévkám má blízko rovněž česká polévka kyselo, jejíž podstatou je chlebový kvásek.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Polévky Kategorie:Pokrmy z pečiva Kategorie:České polévky