thumb|Průřez hvozdem; Ottův slovník naučný Hvozd v pivovarnictví je zařízení, které slouží k odsušení surového sladu – takzvanému hvozdění.Ottův slovník naučný: illustrovaná encyklopaedie obecných vědomostí. V Praze: J. Otto, 1888-1909. 28 sv. Díl 11. Hédypathie-hýždě. 1897. 1066 s., il. S. 990–992. Dostupné online.
Jedná se o věžovitou stavbu, v jejíž spodní části je zdroj tepla, nad kterým se nejčastěji ve dvou patrech suší naklíčený ječmen. Celá budova vrcholí komínem s nástavcem zvaným „klobouk pana starého“.
Původní hvozd, takzvaný kouřový, byl podlouhlou klenutou místností s několika komíny. Kolem otevřeného ohniště uprostřed místnosti stály většinou čtyři zídky „valachy“ s položenými lískami, na kterých se sušilo kouřem; později byla pec v přilehlé místnosti.
Postup hvozdění jako vzdušný proces bez kouře se objevil až s příchodem takzvaných průmyslových pivovarů v první polovině 19. století.Klobouk pana starého. Pivovary.info, 11.10.2018. [cit. 2023-06-13]. Dostupné online
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Pivo