Guanosinmonofosfát (GMP, 5′-guanidylová kyselina nebo guanylová kyselina) je nukleotid složený z cukru ribózy, nukleové báze guaninu a jedné fosfátové skupiny. Je to vlastně ester kyseliny fosforečné a nukleosidu guanosinu. Jako substituent má podobu předpony guanylyl-. GMP spolu s adenosinmonofosfátem (AMP), cytidinmonofosfátem (CMP) a uridinmonofosfátem (UMP) tvoří základní stavební kameny ribonukleové kyseliny (RNA). V jejím řetězci tvoří GMP komplementární pár s CMP.
GMP je komerčně vyráběn mikrobiální fermentací. Guanylát draselný a guanylát vápenatý se také používají jako náhražky fyziologického roztoku bez sodíku.
Cyklický cGMP GMP může také existovat v cyklické formě označované cGMP, která hraje důležitou roli při zprostředkování hormonální signalizace.
cGMP je vytvářen z guanosintrifosfátu (GTP) v určitých buňkách pomocí enzymu guanylylcykláza.
GMP v potravinářství Guanosinmonofosfát se používá jako přídatná látka v potravinářství pod číslem E626 až do maximálního množství 500 mg/kg pro všechny potraviny.
Sloučeniny založené na guanosinmonofosfátu mají účinek asi 10 až 20krát silnější než kyselina glutamová (glutamát). Avšak vzhledem k tomu, že se jedná o poměrně drahou přísadu, používá se obvykle společně s kyselinou glutamovou nebo glutamátem sodným. V kombinaci s glutamátem působí GMP a jeho soli synergicky a zvyšují chuťový efekt i v malých poměrech, například v poměru 1:10.
Ve formě solí je používán ke zvýšení chuti (umami) potravin – guanylát disodný (E627), guanylát draselný (E628) a guanylát vápenatý (E629). Guanylát disodný se například často nachází v instantních nudlích, instantní polévce, bramborových lupíncích, pikantní rýži, konzervované zelenině nebo uzeninách. Číslo EJménoMolekulární vzorecCASE 626guanosinmonofosfátC10H14N5O8P85-32-5E 627guanylát disodnýC10H12N5O8PNa213474-02-7E 628guanylát draselnýC10H12N5O8PK23254-39-5E 629guanylát vápenatýC10H12N5O8PCa38966-30-2
Reference
Související články Nukleové báze Nukleosidy
Nukleotidy Nukleové kyseliny
Externí odkazy
Kategorie:Nukleotidy