Buvolí mléko je mléko získávané od buvola domácího (Bubalus arnee f. bubalis), také známého jako buvol vodní, což je domestikovaná forma buvola arni. Buvolí mléko obsahuje velké množství tuku, bílkovin, cukru a je bohaté na vitamíny a minerály, proto je hodnoceno jako významný zdroj výživy. Stejně jako kravské mléko jej lze použít pro výrobu celé řady mléčných výrobků, avšak buvolí mléko je krémovější a hustší.
Výrobky
Tvaroh Máslo Jogurty Sýry mozzarella di bufala sýr Labneh sladkosti Zmrzlina Podmáslí Kefír Sušené buvolí mléko
Vlastnosti buvolího mléka kyselost 0,13 % výrazná bílá barva, neboť neobsahuje beta-karoten krémové a sladké delší trvanlivost díky přítomnosti enzymů více kalorií než kravské mléko
Složení buvolího mléka náhled|Sklenice buvolího mléka Bílkoviny imunoglobuliny IgG, IgA1, IgA2, IgM laktoferin je přítomen v koncentracích 0,32 mg/ml kaseinové frakce (40 % αs1–kaseinu, 6–9 % αs2-kaseinu, 35 % β-kaseinu a 12 % κ-kaseinu) Alfa-laktalbumin a beta-laktoglobulin
Tuky mastné kyseliny nasycené mastné kyseliny nenasycené mastné kyseliny mono nenasycené fosfolipidy
Minerální látky Vápník 183 mg/100 ml Hořčík 18 mg/100 ml Sodík 44 mg/100 ml Draslík 107 mg/100 ml Fosfor 82 mg/100 ml Chlór 58 mg/100 ml
Producenti Mezi významné producenty buvolího mléka patří Indie, Čína, Pákistán, Egypt, Itálie, Brazílie a Argentina.
Odkazy Reference
Externí odkazy
http://www.domacimlekar.com/buvoli/ https://biolekar.cz/proc-v-indii-a-pakistanu-preferuji-buvoli-mleko-pred-kravskym/
Kategorie:Mléko Kategorie:Zemědělství