thumb|Špecle s máslem Špecle (z německého ) jsou vaječné nudle nebo noky užívané v jihoněmecké, jihorakouské, švýcarské, maďarské, alsaské a jihotyrolské kuchyni. Před rokem 1948 byly běžné i v Čechách a na Moravě. V některých případech se špecle rozlišují podle tvaru, podlouhlým nudlím se v němčině říká a kulatým nokům . Podávají se jako příloha, případně samostatně se špenátem, se slaninou nebo na sladko. Na rozdíl od slovenských halušek neobsahují brambory.
Nudle či noky z mouky a vajec se přes síto zavařují do vroucí osolené vody, hotové jsou po vyplavání na hladinu. Tradiční selské nudle jsou produkovány i potravinářskými firmami, přičemž alsaské nudle s typickým podílem místní tvrdozrnné pšenice jsou chráněny Evropskou unií v režimu chráněného zeměpisného označení (PGI). Typickým znakem špeclí určených k prodeji je jejich předvaření výrobcem, což usnadňuje práci koncovým spotřebitelům.
Regionální názvy Špecle pocházejí z oblasti historického regionu Švábsko. Dnes jsou součástí středoevropské kuchyně. V Německu se vyskytují pod názvem Spätzle. Ve Švýcarsku a v německých okresech Lörrach a Freiburg im Breslau v Bádensko-Württembersku jsou označovány jako Spätzli nebo Chnöpfli . V oblasti zahrnující jižní části Bádenska-Württemberska, Švábska, Voralberska a severovýchodu Švýcarska se můžete setkat s názvem Knepfli. Maďaři tento pokrm připravují pod názvem nokedli nebo galuska. Na Slovensku je podobné jídlo podávané pod označením halušky. V severním Rakousku se zase objevuje označení Nockerln. V rakouských Korutanech a Tyrolsku se prodává podobný produkt ve tvaru polotovaru pod názvem Nocken.
Odkazy Reference
Související články Halušky Noky Externí odkazy
Kategorie:Těstoviny Kategorie:Švýcarská kuchyně